如何做美味的红烧排骨莲藕汤
生姜拍拍，然后扔进锅里一起煮。水烧开后，捞起浮沫。每斤排骨撒点白胡椒粉开始小火煮1小时左右。快熟时，加盐调节味道。最好少放，不够就不要多加。
我不太擅长做药材汤，所以每次做红烧排骨都是用这个方法。味道很棒，骨头和肉的味道都煮在汤里了~更美味了。
如果要做海带排骨汤、排骨莲藕汤、排骨冬瓜汤，则在排骨煮半小时时加入配菜（海带、莲藕或冬瓜）即可。
莲藕排骨汤不是高汤
莲藕排骨汤我吃过很多次了，记忆中最好吃的就是中科大食堂的土锅莲藕排骨汤。是江西的特色美食。普通人家里没有砂锅这样的工具，自然做不出那么美妙的味道。来到芝加哥后，我一直想重现这种美味，但我做的排骨汤总是腥味重，没有味道。原因是在美国这里宰杀的猪没有流血，血和杂质残留在肉和骨头里。骨头焯水后熬出的汤就失去了所有的味道。两年前，我在武汉的一个好朋友家喝了美味的莲藕排骨汤，并向她请教了秘诀。她告诉我，用料酒炒排骨可以有效去除腥味。以前妈妈煲汤的时候，都是直接把肉和骨头加到汤里，然后在汤里加凉水。不过，由于没有新鲜的骨头，所以这个方法在这里只能搁置了。
材料：排骨、棒骨、莲藕、生姜。
怎么做：
步骤一：准备好材料：排骨、排骨，用冷水浸泡1小时，中间换几次水。用流水冲洗几分钟，去除血液和杂质。莲藕去皮切块。切莲藕时要用砍刀将其切成完整的块，否则形状会不规则。拍拍姜，让姜味更好地渗透到汤里。
步骤2：将炒锅烧热，加入油。油热后放入排骨、排骨和一汤匙料酒，不断翻炒。炒的过程中，通过料酒和水蒸气的蒸发，可以带走骨头中的腥味。煎至骨头略呈棕色。
步骤3.加入莲藕和姜，炒两分钟。莲藕炒好后，看起来比较像第一次，第二次就熟了。
步骤4.加入足够的水，至少没过莲藕和骨头。在炒锅中用大火煮沸，因为我想让汤里包含煎炸过程中粘在锅底上的烧焦的骨头。这个过程在英语中称为脱焦糖化。在西式烹饪中，脱焦糖非常重要。香气是风味起源中极为重要的组成部分。
（图片来源互联网，侵删）
第五步：放入炖锅中，大火煮约5分钟。煮的时候，用极细的漏勺过滤掉泡沫，尽量减少汤里的杂质。然后盖上锅盖，小火煮一个半小时。
第六步：尝尝骨头上的肉是否熟到你喜欢的程度。如果你想让它更软，就继续煮。我用铸铁锅煮了一个半小时，就熟了。我加了盐调味，煮了5分钟。如果喜欢的话，可以在汤碗里撒点葱花。
尖端：
莲藕炖后呈浅紫色。如果是好的莲藕和新鲜的骨头，汤本身就有甜味，不用加糖。奇妙的色泽变化和神奇的味蕾惊喜，一定会让你爱上这道汤。由于我不是广东人，所以从小就没有接触过各种熬汤知识。小时候，家里最流行的菜就是海带排骨汤、莲藕排骨汤、墨鱼汤、蘑菇笋炖鸡、滋补老母鸡汤、清炖鸡汤。数量少所以记忆特别深。出门在外的时候，我会用做饭来怀念家乡的味道，既解了我对美食的渴望，又解了我的思乡之情。
红烧排骨怎么做？
制作配料
材料：排骨300克，莲藕300克，韭菜2根，姜1片，
调料：料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、味精1茶匙、
生产流程
1、排骨洗净，切成3厘米长的段。
2、将莲藕表面的粗糙皮刮去，切块，洗净。
3.生姜洗净，切成两半。
4、锅中放入适量水，加入半片姜、韭菜、料酒。煮沸后，加入排骨，沥干水，捞出备用。
5、炒锅置火上，加水，加入排骨、半片姜、香葱，大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮20分钟左右。
6、将莲藕、排骨和汤倒入砂锅中，再煮30分钟。去掉姜、韭菜，加入精盐、胡椒粉、味精。
排骨莲藕汤怎么炖才最入味
红烧排骨莲藕汤的做法：
材料：粗莲藕2节，排骨500克，墨鱼3条，姜1片，盐2茶匙，料酒2汤匙。
1、墨鱼提前用温水泡软，然后把买来的排骨清洗干净，然后放入凉水锅中，加入姜片，加入2汤匙料酒去腥，然后将排骨用大火焯一下，水烧开后撇去浮在上面的排骨。最后焯水后，用漏勺将排骨捞出放入盆中彻底冲洗干净。
2、这时候有的朋友可能会说，你自己洗啊，何苦撇去浮渣呢。事实上，情况有所不同。当水沸腾时，浮渣很容易去除。如果粘在肋骨上的话，就不好清洗了，不同概念，也是为了方便。
3、将冲洗干净的排骨放入锅中，最好是砂锅。农村地区为了方便，多使用铝盆。然后将莲藕刮去外皮，冲洗干净，切成小块，放入锅中。加入姜片，将泡好的墨鱼剥去皮，切成小块，一起放入锅中。然后加入材料2倍的水，盖上锅盖，小火煮一个半小时。
4、莲藕汤煮好后，根据自己的口味加盐调味，即可出锅。