红烧排骨是用骨头汤熬出来的。是排骨还是小排骨？
西洋菜排骨汤
材料：排骨一斤，豆瓣一把。调料：酒一汤匙，盐一茶匙。
做法：先将排骨洗净，焯水，去掉血水。冲净泡沫后，加入十五杯开水，煮沸。加一汤匙酒。将热量降低至最低。摘下豆瓣菜的嫩叶，洗净茎部，放入水中。加入排骨一起煮，嫩叶洗净备用。排骨煮熟后，去掉菜茎，加盐调味，加入西洋菜叶煮软，即可食用。
重要提示：这道汤的味道在于排骨经过长时间熬制后的骨头和西洋菜的香气，所以排骨不需要太瘦或肉层太厚，厚骨头或排骨即可用过的。先将豆瓣茎焖香后捞出，再加入嫩叶。这样既可以保留汤中西洋菜的香气，又可以吃到青菜。如果一起放在锅里，煮久了叶子就会变黄。
2、蔬菜排骨汤
材料：排骨一斤，白菜半颗，西红柿两个。
调料：面粉三汤匙，盐半汤匙，水一杯，胡椒粉少许。
做法：先将排骨焯水，去掉血水，冲洗干净，捞出浮沫，然后入沸水中煮，改小火，煮半小时。加入白菜和排骨一起煮。当西红柿变软时加入。另外，用二大紫桐面粉。微黄时，慢慢加水，炒至成糊状。将其倒入排骨汤中，煮沸。加盐调味。待菜排骨嫩香四溢时，关火，取出，撒上少许胡椒粉，即可上桌。
重要提示：做汤最好的排骨是排骨。肉层虽薄，但更瘦，油少，质地细嫩，比小排骨便宜。卷心菜需要煮熟才能入味，但不宜切成太小块。应该用手撕成片。如果煮至软的话味道会更好。
3.脆皮排骨汤
材料：排骨十二两，白萝卜一根，香菜两根。调料：酒1汤匙、酱油1汤匙、红薯淀粉1/2杯。七腕高汤和一茶匙盐。
做法：排骨洗净，加入调味料，拌匀腌十分钟，然后炸至酥脆。白萝卜去皮切块，放入炖锅中，加高汤蒸十分钟，然后加入炸好的排骨，蒸二十分钟。用油和盐调味即可食用。吃的时候加一点香菜碎。
重要提示：排骨切成小块，这样更容易炒。由于炸完后需要蒸，所以一定要炸很长时间。小排骨先腌制好，然后沾上红薯淀粉，油炸。如果一起腌制，红薯淀粉很容易吸收调料，使排骨无味。
4. 金针排骨汤
材料：排骨十二两，金针半两，姜两片。
调料：酒一汤匙，盐一茶匙。
做法：将排骨洗净，烫去血水，冲洗干净，放入炖锅中，倒入料酒一汤匙，加入姜片，加沸水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先去掉茎上的硬结，然后将每根扎起来。等到排骨熟软了，就可以蒸了。十分钟后，加盐调味即可食用。
重要提示：如果喜欢吃肉多的，可以选择肉层较厚的排骨，但汤汁较肥、略油。肉层薄的排骨比较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结，蒸后不会散开，吃起来更脆。
5.苦瓜排骨汤1
材料：排骨十二两，苦瓜一块。
调料：酒一汤匙，盐一茶匙。
做法：排骨焯水去血后，加一汤匙水和料酒放入炖锅中，隔水蒸20分钟。将苦瓜洗净，剖开，去掉籽，切成大块，放入排骨中蒸20分钟。用油和盐调味，煮熟并变软后即可食用。
重要提醒：这个汤也可以直接在炉子上煮，但是汤会浑浊，蒸出来的汤会更清爽。白苦瓜比较嫩，青苦瓜比较脆，颗粒较大的苦瓜味道会比较淡。
排骨可以炖什么
排骨可与萝卜、冬瓜、莲藕、玉米等一起炖汤。 1、冬瓜排骨汤：准备排骨、冬瓜及调料适量。首先将冬瓜清洗干净，切成块。将排骨放入沸水中焯一下，去掉血水。然后将排骨放入锅中，加水熬汤。等到排骨熟了。快熟的时候，把冬瓜放进去，最后加点盐调味。 2、莲藕排骨汤：准备排骨、莲藕、生姜、料酒、盐适量。先将莲藕切成块，用盐水浸泡。将洗净去血的排骨放入盛有水和姜的碗中。将锅烧开，放入莲藕一起煮至熟透，加少许盐。 3、苦瓜排骨汤：准备苦瓜、排骨、姜、葱、盐适量。首先将苦瓜清洗干净，去掉瓜梗和果肉，切成块。将排骨洗净，切成小块。将它们放入沸水中煮两次。几分钟内去除血液。然后将排骨放入锅中，倒入适量的水，用武火煮沸，然后倒入葱、姜，等到排骨熟后，再加入苦瓜煮，最后撒上一些盐。等等
排骨汤怎么炖？
你为什么不试试用海带或木耳炖排骨呢？非常好吃。方法非常简单。只需加入排骨、海带或木耳，一起炖即可。加入一些盐、姜和一些调味料。
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排骨和冬瓜一起炖，既美味又营养，冬瓜的搭配还有美容功效。
先将排骨洗净，放入沸水中。然后将排骨放入锅中，加水，用大火煮沸。然后锅中加入一些生姜、八角等，小火加热。待排骨快熟的时候，加入冬瓜，一起煮至排骨熟透。冬瓜熟了的时候，加盐就可以了。
冬瓜排骨汤。我的最爱。
玉米、胡萝卜、排骨汤。排骨洗净后，不要立即放入锅中。首先用盐、少许清油、鸡精烧开。将玉米和胡萝卜放入锅中，等待水沸腾。然后把排骨放下来。