最正宗的鳗鱼酱做法
香游鳗鱼泥和软口袋长鱼的区别在于口味和烹饪方法。
香油鳗鱼泥是苏帮菜中著名的特色菜。主要方法是将鳗鱼清洗干净，切成段。炒时加入姜丝、蒜末、酱油、白孟糖等调味料炒香。炒的过程中会加入适量的甜醋。鳗鱼最后上桌时，将热油浇在上面，发出“吱吱”的声音，故名“鳗鱼泥”。鳗鱼酱味道浓郁，鳗鱼鲜嫩可口。非常适合配米饭吃。
软双长鱼是淮扬菜中的一道菜肴。它使用黑背鳗鱼，只烹制背肉。从烹饪方法上来说，软梨园豆长鱼是用葱、姜、蒜爆炒，然后用淀粉勾芡，使汤汁更浓。最后将鳗鱼放入锅中快速翻炒，让汤汁充分裹住鳗鱼。软双鱼的嘴、肢光滑、嫩、香，有滋补滋补身体的功效。
总的来说，香油鳗鱼酱更注重甜醋和热油的结合，创造出独特的口感和浓郁的风味；而软双长鱼则更注重火候和烹饪技巧，以保留鳗鱼的新鲜。口味和营养价值。
炸鳗鱼怎么做？
1、购买鳗鱼时，一定要选择野生鳗鱼。目前看来很难。主要看大小、胖瘦、颜色是否不同。当地有句话说，鳗鱼的营养价值更好，那就是选择中间直径1厘米左右的小鳗鱼。
2、清洁。将捣碎的鳗鱼用剪刀剪出3厘米左右的鳗鱼段，用清水洗净备用。
3、准备配件。将葱、红辣椒、姜、蒜等辅料洗净，按照鳗鱼段的大小切成片。
4.锅中倒入植物油，大火加热。油烧开后，加入洋葱和姜，炒香。加入鳗鱼段并翻炒。待鳗鱼段变色后，加入料酒、醋、糖等调味品，继续翻炒3分钟。
5.加入蒜叶，炒香，然后从锅中取出。
香油鳝酱是江南地区的一道特色传统名菜，属于苏帮菜系。因鳗鱼泥上桌后，菜中的油仍在溅出，因而得名。
以新鲜鳗鱼为原料，将当天宰杀的鳗鱼切成段，加入调味料，炒匀。颜色深红，油而不腻，鲜嫩可口。
其特点是鳗鱼肉质鲜美、香气浓郁、开胃健身。
主要材料
【主料】鳗鱼300克
【辅料】冬笋25克；火腿25克； 2根细香葱； 5根香菜茎；生姜1小块； 10瓣大蒜；淀粉适量
“调味料”
食用油30克；芝麻油1茶匙；酱油2茶匙； 1/2 汤匙高汤；料酒1/2汤匙； 1茶匙胡椒粉； 2茶匙香醋； 2茶匙精盐； 1茶匙糖； 1/2 茶匙味精
制作步骤
1、葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；将大蒜洗净，部分剁成肉末，部分剁成肉末；将冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿丝放入沸水中焯一下，去掉剩余的葱、姜。将所有的块切成小块；将酱油、料酒、糖、润淀粉、高汤、味精调成汁；
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炸鳗鱼酱
2、锅中倒入水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水烧开后，加入活鳗鱼，立即盖上锅盖；
3.水再次沸腾时，用小火煮至鳗鱼肉软，然后捞入冷水中；将鳝鱼头底下的鳝鱼腹上的老肉切掉，去掉鳝鱼骨，将剩下的鳝鱼切入冷水中。将肉切段，洗净，放入沸水中焯一下，沥干水分；
4.炒锅烧热油，加入葱、姜、蒜炒香，加入鳗鱼段炒匀，然后倒入芡汁，拌匀；倒入醋，将鳗鱼倒入盘中，撒上蒜末，加入鹿茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和辣椒，淋上热香油即可食用。
制作技巧
料酒、姜、葱的用量可稍重，以去除腥味。从锅中取出后立即添加油，以获得最佳效果。
苏州有什么特色美食？
1.脆袜子
苏州小吃讲究精致，每一道美味都体现出它的用心。袜底糕就是其中的代表之一。它的形状像袜子的底部，佐以盐和胡椒。这些层像面纱一样薄。其制作工艺精细，口感酥脆。
2、小馄饨
煮熟的混沌外皮柔软如纱，颜色晶莹剔透。搭配上翠绿的葱、紫菜和亮黄色的蛋皮，就像一幅美丽的图画。汤鲜美可口。
3、苏式月饼
苏式月饼体现了苏州的精致和紧凑。与普通月饼不同，苏式月饼对用料很讲究。它们的颜色金黄，黄油味十足，味道酥脆。还有咸甜两大口味，馅料更是丰富，有鲜肉、火腿、虾等。
4. 丰镇面
面汤是用汤骨、鳝鱼骨、酒糟、螺丝熬成的。汤汁浓郁醇厚。然后在表面加上白焖肉，肉质肥美。做好的丰镇面，汤鲜味美，回味无穷。
5. 年糕
外观与月饼类似，有不同的馅料可供选择，如豆沙、芝麻等，值得一提的是玫瑰花馅的酒年糕，白皮红心，质地软糯，浓郁香味。
6、红油炸鱼面
食材经过严格挑选，只选用肥美、嫩滑、新鲜的鲱鱼来熬汤。将炸鱼的熟油浇在面条上，然后配上红烧肉和虾米。汤汁浓稠，面条滑爽，味道鲜美。
7. 鸡头米汤
苏州人做鸡头米汤时，都用南塘的鸡头米，因为那里的鸡头米质量最好。鸡头米含有多种营养成分，具有健脾止泻的功效。但苏州人并不多吃，只在中秋节时才做。
8、鱼香春卷
看起来和普通的春卷没什么两样，但是味道却很独特。是苏州最具特色的小吃之一。鱼香浓郁，皮薄酥脆。