怎样做煎饼又香又软
煎饼是人们喜爱的食品。做好的煎饼有浓郁的面粉香味。它们外脆内软。煎饼最好在做好后立即食用。热乎乎的煎饼配上汤就完美了。组合。在家做煎饼时，有一些小技巧需要注意。这样做出来的煎饼冷却后不会变硬，仍然酥脆可口。
第1 步：过筛
将中筋面粉和低筋面粉按照1:1的比例混合。这是为了制作出味道更好的馅饼皮。当然，你也可以根据个人喜好添加芝麻粉、全麦粉、全麦粉等配料。所有面粉混合后，将面粉倒入筛子中并过筛。
步骤2 加盐
加一点盐会让面团味道更鲜美，但加盐后记得稍微晃动钢盆，让盐分布均匀。当然，你也可以根据个人喜好添加鸡精或其他调味料。第三步：热面条
将适量的沸水倒入面粉中，等待热水与面粉混合，静置10分钟左右。等到水不再那么热才开始揉捏。热水用量约为面粉重量的60%
第四步：擦
用肩部直接施压，并用手掌的力量反复揉捏面团。用手指将面团擀成椭圆形，然后再次揉捏至面团变得光滑。
第五步：醒来
将面团放入钢盆中，上面盖上湿布，以保持面团的水分。放置约30 分钟直至其升起。
让面团静置一段时间的目的是让面团更有弹性，让食物更加美味。
第6步：将面团成型
当面团表面光滑时，用食指将面团轻轻压入钢盆中。当面团能自动弹回时，即可从钢盆中取出已成型的面团。
煎饼的制作方法：
将30%的面粉加油，70%的面粉加温水混合，揉匀。醒一会后，将两条拌好的面揉成长条，切成条状。将它们压平并卷成薄片。将油和面粉放在上面并加热水。放在垫底，葱切碎，盐、油拌匀，加入葱油，卷起来，从两端拧起来，用手压平，擀薄，刷上油，然后在平底锅（或微波炉）中煎至熟。
（图片来源互联网，侵删）
怎样才能让煎饼松软松软？
第一点：揉面团的时候要用温水。用温水揉好的面团会很软，不仅便于后期整形，而且成品内软外酥，冷却后依然柔软。如果用冷水来揉面团，会导致面团太硬，最终的产品质地也会变硬。
第二点：油饼本身并不是酵母饼。它是用死面团制成的。不过我个人建议大家在揉面团的时候加入少量泡打粉。这样烤出来的油饼才会有一定的质感。外皮的蓬松度和脆度也会更好
第三点：揉好的面团松弛的时候，可以在表面刷一层食用油。首先，就是锁住水分。其次，它可以使面团更有延展性，方便后续的整形操作。
面粉100克，蛋白3-4个，食用油50克，盐2克
做法：取一个干净的碗，放入面粉、蛋清、温水、盐，拌匀，盖上盖子醒发至软，倒在面团垫上揉成光滑的面团，擀成薄饼（大） ，倒入食用油，用刷子刷干净。从外向内卷起来，切成等重的块，取一块擀成饼，锅里放油烧至八成热，放入饼胚，用勺子在上面喷一层油。锅里放油，煎至一侧硬皮。翻面煎另一面，去掉壳。添加少量水并盖上盖子。让蛋糕吸收汤汁。待汤干后，用喷雾瓶喷油，使外壳酥脆即可食用。
如何让煎饼松软可口？
原料：
面粉300克，酵母粉3克，盐3克，糖适量
制作步骤：
1、准备材料，面粉300克，盐适量，酵母粉3克，
2.面粉中加入酵母粉、盐和温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3、将发酵好的面团放在案板上揉好，压成长条，切成小块，取一小部分面团擀成面团，用刀在面团上划2刀。
4.锅中加入食用油。当油温60%到70%热时，加入煎饼，用中小火煎至两面金黄色。
防范措施：
1.如果不知道如何判断油温，可以抓一点面团，扔进锅里。当看到面团浮起来并很快变成棕色时，就可以开始煎饼了。
2、开始煎的时候，油温不够热。大约需要半分钟才能翻面。之后，油温足够热，持续约30秒。只需注意煎饼的边缘并将其翻过来即可。
面团发酵的最佳温度为：25-30度。如果想让它升得更快，就必须把它放在这个温度的环境中。揉面团的时候也可以多加一点酵母和糖。这两种东西都可以促进面团发酵。
醒好的面团很软，里面呈蜂窝状，里面有很多气体，基本上是原来面团大小的两倍。如果看不到，可以用手在面团上戳一个洞。如果孔没有塌陷或收缩，则说明面团已经准备好了。
相反，如果不想发酵速度太快，像我们做早餐、零食或者餐馆的人，我们通常会在前一天晚上把面团做好，然后放进冰箱里醒发，因为这样温度低，发酵速度慢，只需过夜。第二天早上就发出来了。
记住，想要揉出好面团，有两个核心点：揉好面团，控制好温度。不能太冷或太热。如果太冷的话，面团就不容易和好。如果太热，很容易把面团烧死。你一定要注意。