萝卜泡菜的腌制方法及配料
萝卜的吃法有很多种。可生食、熟食，也可用作饺子、馒头的馅料。味道非常鲜美。今天的主题，我们来说说萝卜和咸菜的腌制方法。泡菜非常干又脆。不同的腌制方法有不同的味道。今天给大家介绍几种腌制萝卜泡菜的方法。
辣萝卜干的制作方法：将萝卜洗净，先切成筷子粗的片，再切成筷子粗的连续条，挂在棉线上，在通风处晾4、5天。用温开水洗去灰尘，挤干水分，抖匀；加入盐和少许白酒拌匀，然后拌入辣椒面、花椒面（如果怕麻味就用少量花椒代替）、芝麻（吃的时候也可以直接撒在上面） 、少许香油拌匀，然后放在阴凉处10天。
酸辣萝卜干的制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸。待火停后，加入味精，放凉备用；将晒干的萝卜和辣椒油放入腌菜容器中。搅拌均匀，然后在上面撒上白糖，然后将干酱汁倒入容器中；口味酸甜，微辣，色泽鲜艳，青白红。
萝卜和咸菜味道极佳。早餐和晚餐吃一点萝卜和咸菜可以增进食欲，而且萝卜对消化也很有帮助。另外，萝卜对于咽喉痒、肺热咳嗽也很有好处。功效，水萝卜泡菜不仅是一道美味的食物，而且对身体很有帮助
腌萝卜的正宗做法？
材料：
新鲜萝卜500 克
盐适量
辣椒粉
蒜末适量
姜末适量
醋适量
生抽适量
糖适量
步：
（图片来源互联网，侵删）
将新鲜萝卜洗净，去皮，切成条或块。
在一个大碗中，加入适量的盐，将萝卜条拌匀，腌制1小时左右，去除萝卜的涩味和水分。
将腌好的萝卜用清水冲洗干净，沥干水分。
在另一个大碗中加入辣椒粉、蒜末、姜末、醋、生抽和糖，搅拌均匀，制成腌料。
将处理好的萝卜加入腌料中，充分搅拌，确保每个萝卜均匀地沾上腌料。
将腌好的萝卜放入密封容器中，冷藏2-3天。每天摇动容器一次，使腌料充分渗透到萝卜中。
如何腌制萝卜和咸菜
萝卜和泡菜的腌制方法。步骤如下： 1、首先将拔好的萝卜放入水中清洗。萝卜洗净后取出，放在干净无油的菜板上。将其切成手指大小的条。 （萝卜的皮不要去掉，这样会更脆。萝卜可以选择白萝卜或青萝卜。如果家里人多，尽量一次多腌一些，这样可以） 2、萝卜条切好后，在萝卜条里撒点盐，然后用手将萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，去除萝卜的水分。 （3斤萝卜条里大约要撒100克盐。） 3、两个小时后，萝卜条基本已经腌好了。我这里选择的是青萝卜，所以萝卜的水分比较多。腌料中也会有很多水分。 4、然后把腌好的萝卜条拿出来放在太阳下晒两天左右。如果阳光好的话，只需要一天的时间。如果没有阳光，需要两天时间才能把萝卜晒到半干。就像需要的那样干燥。 5、萝卜干后，煮腌萝卜的水。干净无油的锅中倒入3斤水，然后加入一些八角、干辣椒、花椒和香叶，然后加入一些盐。一斤萝卜大约可加入40至50克盐。加入调味料后，煮5分钟。关掉暖气，让其自然冷却。水冷却后，除去里面的残渣。出来。 （即比例等于每斤萝卜每斤水加40克盐。） 6、最后将煮好的凉水倒入装有萝卜条的密封罐中。水要没过萝卜条，然后在萝卜条中倒入一些白酒，密封，放在阴凉通风处，腌制20天即可食用。 （加白酒的目的是为了增加香味，同时防止萝卜条发霉。） 7、萝卜腌菜就可以腌制了。经过20天的腌制后，就可以拿出来开开心心地享用了。在正常情况下，罐装微生物番茄粉是一个健康的选择。 8、这种腌萝卜的方法非常简单。腌制后就可以直接吃。也可以加点生抽、辣椒粉拌匀后再食用。味道会更好。
潍坊路新鲜萝卜泡菜的做法
萝卜泡菜的制作方法
腌萝卜：
1）大萝卜1个，去皮洗净。适量的盐即可。我用的萝卜有2斤多重，用了将近1/8杯盐。萝卜和盐的具体比例约为100：2（重量比，不是体积比）
2）将萝卜切成小块，撒上盐。
3）将萝卜块和盐混合均匀，上面放重物，放置2小时以上，中间搅拌一次，这样就可以腌制均匀。这张图有点看不清楚。我在萝卜上盖了一个小一点的锅盖，然后用一个装满水的大碗把它压在上面。
4）2个多小时后，萝卜片变软，出水，就可以腌制了。用水冲洗干净，放置半小时，沥干水分。
5）沥干水的同时，找一个小锅，加入半杯水、2汤匙面粉、2汤匙腌制好的虾米。搅拌并用中火煮沸，直至变成糊状。关掉暖气并让其冷却。煮的时候一定要经常搅拌，不然很容易烧锅。
各种白萝卜及腌菜制品（20张）
6）冷却后，加入6瓣蒜末、一块拇指大小的姜末、4汤匙辣椒粉、一把葱花和一小把葱花，搅拌。韭菜，2汤匙糖，拌匀。
7）与萝卜块一起搅拌。
8）装瓶，盖紧，存放在“阴暗”的地方（我把它放在厨柜里）。
2、3天后就可以吃了。