如何腌制白菜
1.选菜。每年立冬大白菜收获后，选择个大、饱满、坚实、无病、无腐烂的大白菜。用菜刀把大白菜的根和叶去掉，然后去掉老白菜皮。
2.烧开热水。选好白菜后，准备一个大缸。清洁桶的内部和外部。将挑选好的大白菜放入50左右但未沸腾的热水中煮。当白菜皮枯萎时，将其取出并挤干。卷心菜头向内压，叶子向外压。将它们一一按下。应将它们压实、压实，直到整个缸装满为止。
3.压实。选一块长20厘米左右、高10厘米、宽15厘米左右的石头，洗净后压在大缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后浮在水面上。
4.加水和药物。煮沸、焯烫后压实的白菜放入大缸中，2-3天后自然枯萎、下沉。此时应向缸内注入干净的冷水，直至缸满。 6天后，将沉阳产的新鲜酸菜5克装袋，放入缸内，防止酸菜腐烂。
5.泡菜。将装满白菜和水的白菜缸放在室内空旷的地方，保持室内温度在10左右。大约15天后，白菜就会自然变成酸菜，就可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层地吃。取酸菜时，一定不要取出压在酸菜上的石头，以免酸菜在没有压力的情况下自然向上浮而腐烂。吃酸菜时，尽量多吃。一次不要吃太多，以免变味，保持酸菜鲜美、香甜、酥脆。
如何腌制白菜？
原料：卷心菜
材料：盐、胡椒粉、白酒、啤酒、小辣椒（新鲜）
用具：泡菜罐（或任何玻璃器皿）
生产工艺：
1.买回白菜，存放2天。
2.将泡菜罐洗净，晾干；
3、倒入适量白酒，翻过来涂满四壁，剩下的倒掉；
4、小辣椒洗净，晾干备用；
5、水烧开，放凉备用；
6、将一罐啤酒和开水放入泡菜坛子里，容量为泡菜坛子的一半；
7、加入少许白酒、盐、少许小辣椒、花椒；
8、最后将白菜撕开放入泡菜罐中。水要没过蔬菜；
9、每天用专用筷子从上到下搅拌；
10、第一次必须腌制15-20天才可以安全食用；
11、酸汤可以重复使用。吃完酸菜后，加入新鲜的白菜，继续腌制。无需添加其他成分。大约7-10天后即可食用。
如何腌制白菜？
白菜泡菜的制作方法
主料：卷心菜（900克）
调料：小葱、洋葱、蒜泥各1勺，粗盐4勺，辣椒粉3-5勺，鱼露5勺，糖1勺，姜粉或姜膏1/3勺，半个中等大小的洋葱，和大葱的量是1:1
实践：
1、白菜去根，切片；
2.将4汤匙粗盐加入半碗水中，慢慢搅拌直至溶解。盐最好完全溶解，这样味道会更均匀。
3、切碎的白菜加盐水，稍微拌匀，腌制1个半小时；
（图片来源互联网，侵删）
4、这期间准备好大葱、洋葱、蒜末；
5、酸菜用水冲洗两遍，沥干20分钟左右；
6、沥干水后，加入辣椒粉、鱼露、蒜泥、糖、姜粉，戴上一次性手套搅拌均匀；
7、调味料混合后，加入大葱、洋葱，耐心搅拌；
8.混合后，室温放置半天，然后放入冰箱。
当我们吃它的时候，它有非常好的杀菌、消炎的作用。当我们喉咙痛、外伤、胃痛、牙痛时可以多吃一些。吃白菜可以提高**的免疫力，可以有效预防感冒。可以很好地促进消化，增加我们的食欲。对食欲不振、预防便秘有很好的作用。非常适合肥胖者。
以上就是给大家介绍的白菜泡菜的制作方法。你可以试试上面的方法，效果很好。如果你尝试一下，不仅可以帮助我们开胃，而且味道也很独特。另外，日常生活中多吃白菜对我们的健康也是非常有益的。
如何制作沉水白菜
美食配料
白菜5000克，盐500克。
怎样腌制白菜
1、白菜去掉黄叶，去掉根部，洗净，用刀切成两半或四份。
2. 加入卷心菜心并将其平铺在罐子中。每层蔬菜上撒一层盐，直至全部铺开。将重物放在上面并腌制。使用3/5的盐并等待24小时。后。如果卤水上升，就取出来重新腌制。
3.将新腌好的白菜倒入另一个罐子里，铺上一层菜，撒上一层盐，最上面一层撒上封口盐。撒上剩余的盐后，用薄袋密封并加入石头。压紧，用泥封住缸口，最后盖上盖子。腌制10-15克后即可取出食用。
材料白菜、干辣椒、花椒、盐、白醋、戈登汁、味精做法1. 将白菜洗净，撕成小片。大大小小干辣椒、花椒都准备好了。将油倒入锅中并加热。 2、放下花椒，将尖干红辣椒炒香。取出炒好的花椒和辣椒。 3.加入白菜翻炒均匀，加盐炒香。 4.倒入少许白醋，再次翻炒。 5、炒好后加入少许糖、味精、少许圆辣椒，炒匀。 6.倒入准备好的芡实粉汁至浓稠。 Tips： 1、白菜一定要用手撕，不要用刀切，这样才好吃。 2、盐、醋、糖、味精的顺序不能颠倒。否则，就会本末倒置，嘴里的味道也会大打折扣。 3、芡实汁不宜太浓。否则会影响口感。 4.需要更多的油。 5、炒辣椒时，时间要短，不能烧焦。完成后把它捡起来。不会影响外观。 6、汤汁勾芡时，将蔬菜稍微移动一下，锅铲要不断在汤汁上打圈，使汤汁均匀透亮。