自制酸菜面的做法
前言突然想吃，就买了酸菜，做了主料：面条适量；
辅料：豆瓣酱一勺，酸菜适量，猪油适量，香油适量，盐适量，味精适量。酸菜面条。烧开1水，将面条放入锅中煮。 2个碗中加入猪油，然后将面条与猪油混合。均匀了，面条就香了。 3.锅里放油，烧至5层，不然容易烧焦。 4 将酸菜倒入油锅中，开始炒酸菜。 5 待酸菜炒香后，加入豆瓣酱。如果你喜欢多一点油，就多加一点。颜色会更好看，红油也会更多。这时候加入盐、味精和酸菜，但不要加太多。 6 炒香后，加水，煮汤，让水滚。 7 将泡菜汤倒入煮好的面条中，根据自己的喜好加入酱油和辣椒油。碗太大了，拍不动。味道还是不错的。小贴士：先将酸菜炒出香味，然后再加入其余的。
前言：好豆上很多豆粉都在炫耀自己的手工面条。看起来挺简单的，所以昨晚就提前做好了面条，今天早上试着做一下。没想到步骤看起来很简单。对于我这个南方女孩来说，很难。我用擀面杖左右压面团，还是压不好。光是擀面团就花了我十多分钟。我很想考虑买一台面条机……材料：高筋面粉120克，水50克；
辅料：油适量，蚝油适量，酸菜适量，香醋适量，辣椒适量，蒜适量，糖适量，辣椒1个。酸菜手擀面1 这是提前一晚揉好的面团，放在冰箱里保存。 2.将面团擀得尽可能薄。 3.将面团撒上干粉，然后像扇子一样对折。 4、切成你喜欢的宽条。 5.加入一些干粉，摇匀使其分散。 6.面条煮熟后，过冷水。 7 将酸菜洗净切碎。 8 大蒜和辣椒切碎。 9 锅中倒入油，烧热后加入蒜和辣椒。 10倒入酸菜。 11.煮沸适量的水。 12加入适量香醋。 13加入糖。 14.点蚝油。 15.将面条下至汤沸腾，然后关火。 Tips：制作手工面团时最好使用高筋面粉，也可以在普通面粉中加入蛋清和盐。
自己在家怎么做酸菜面？
1.
锅中烧热10毫升油，加入5克花椒炒香，捞出弃去。
2.
加入5克干辣椒和5克大蒜炒香
3.
加入20克酸菜和1勺酱油，炒2分钟，然后加200毫升水烧开，倒入一个大碗中，根据自己的口味加入5克盐和1勺醋
4.
500毫升水烧开后，加入100克面条，根据自己喜好的软硬度舀出。
5.
撒上5克葱
酸菜面条怎么做，怎么做
下面介绍一下自己在家做酸菜面的方法：
主料：面条100克，酸菜1块
辅料：葱1根、生抽1勺、蚝油1勺
1.洋葱切段，酸菜切段。
2.锅中水烧开，将面条煮至熟。
3、然后将猪油、生抽、蚝油、开水或高汤放入碗中，撒上葱花，素面汤就做好了。
4、面条煮熟后，捞出放入碗中，加入酸菜、葱花。
1、酸菜肉丝面：热油将肉丝炒香，加入葱、酸菜，炒匀，加水，加调味料煮沸，加入面条、菜籽，淋上香油即可食用。它制作简单，营养丰富，味道鲜美。
2、自制酸菜面：热油，爆香姜、葱、蒜、酸菜。加水并煮沸。加入猪肉丝煮。浇在煮好的面条上。撒上切碎的葱。酸酸可口。菜谱是正宗的。
3、花椒酸菜面：烧热油，爆香大料、豆瓣酱、花椒，加入酸菜炒香，加入开水煮沸，加入炸好的肉丝煮，淋在上面面条煮好后，加入切碎的辣椒，酸辣可口。
做酸菜不需要沸水。可以直接泡在冷水里吗？
练习1：
清理东北秋季收获的白菜。一定要选择坚固的。把大缸洗干净。在一把盐（最好是大粒盐）上放一层卷心菜。用重物将卷心菜放在上面，直到水淹没卷心菜。第二，三天后，如果没有水，继续加水，一定要盖住白菜。一般2030天即可食用。
练习2：
东北酸菜的做法
1、准备容器，包括塑料桶、罐子、罐子、瓮等。不能使用铁、铝容器，因为发酵过程中会产生乳酸，腐蚀容器。
2. 将卷心菜放入容器中，并尽量填满所有空间。如果很难放置，可以将白菜切掉一部分。
3、加满开水，加少许盐，也可不加。用石头压一下，防止白菜浮起来。不要让卷心菜从水里出来。用塑料薄膜封住桶口，使其与空气隔绝。放置在10-20度20天以上。温度越高，发酵时间越短。
（图片来源互联网，侵删）
这一步是做酸菜的关键，不然可能会烂掉。酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧菌，霉菌和杂菌是需氧菌。添加沸水的目的是除去水中的氧气。使其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。用塑料薄膜密封的目的是防止空气重新溶解到水中。过去的做法是用黄泥封住罐顶，也是出于同样的目的。现在不再需要了。有盖的应盖紧，无盖的应用塑料薄膜密封。总之，不要让氧气进入。为了消耗水中的氧气，还使用了制作酸菜的添加剂——。目的也是为了去除水中的氧气，但我不喜欢使用添加剂。
酸菜经过乳酸菌（乳酸菌是对**有益的细菌）发酵后，产生大量的乳酸，不仅味道好，而且对**也有益。