小酥肉怎么做？
想要做出酥脆的猪里脊肉，最重要的是二次炒制和肉的选择。如果你想学做的话，就来跟我学做吧~
食品名称：脆皮猪肉
主料：猪肉500克
辅料：盐6克，料酒1勺，生抽1勺，油1勺，胡椒粉1克，生粉4勺，面粉3勺，姜2片，鸡蛋2个，半个辣椒粉一勺（这里提到1勺约6克）
脚步
1.我买的是前腿肉，比较嫩。切肉的时候可以切成粗条，不能太小，不然会炸的。
2、放入碗中，加入姜片、半勺盐、鼎多柴料酒、油和生抽，然后撒上一些胡椒粉，用筷子搅拌一下，这样肉更入味。然后加入玉米淀粉，继续搅拌直至混合均匀。加一点熟油可以锁住肉的水分，这样肉就不会太干太脆。搅拌均匀，腌制一个小时左右。
3、腌制好后，去掉里面的姜片。将两个鸡蛋打入碗中，加入半勺盐，然后加入面粉。面粉一点一点地加入，避免结块，否则不脆。搅拌均匀，然后加入少许水。不要混合太多。稀释，尽可能搅拌，直到里面没有颗粒。将调好的面糊倒入肉中，搅拌均匀，让每一块肉都沾上蛋液。
4.锅中倒入油。油温达到60%~70%后，将腌好的肉一块一块加入。炒的时候用筷子搅拌一下，防止肉粘在一起。煎至肉皮金黄即可捞出。
5、然后继续提高油温。当80%到90%热的时候，把酥肉放进去再煎。煎炸只需20秒左右。复炸的目的是使短酥肉酥脆，但时间不宜过长。
6、然后在脆皮肉上撒上一些细辣椒粉，摇匀，盛入盘中。一道美味的炸酥肉就做好了。
有关如何操作的提示：
1、炸脆肉一般选择较嫩的里脊肉或前腿肉。这两部分肉的味道最好。
2、想要肉酥脆入味，需要提前腌制一下。如果喜欢口味重一点的，可以腌久一点。
酥脆肉最正宗的做法？
1.材料：
里脊肉或瘦肉400克，鸡蛋1个，猪肉粉100克，水适量，盐0.5茶匙，食用油适量，辣椒粉适量
2. 练习步骤
1、准备材料：里脊肉400克，脆皮肉粉100克，鸡蛋1个。
2、里脊肉切条，加盐腌15分钟。
3. 将小脆皮肉面打开，放入较大的盘子或碗中。
4.打一个鸡蛋
5.加入适量的水，搅拌均匀，直至成为糊状。
6.加入里脊肉，让面糊均匀地裹在上面。
7.锅中烧热油
8.放入油锅中，开始煎
9.炸至金黄色
10.取出，装盘，再次煎第二遍
11、放入油锅中再次煎一下，这样吃起来又脆又香。
12.盛入盘中，撒上辣椒粉。
小酥肉的制作方法
酥脆肉的正宗制作方法如下：
准备材料：里脊肉130克，红薯淀粉40克，盐2克，花椒粉适量，鸡蛋1个，油适量
1、里脊肉切成3毫米的条，加盐1克，花椒少许腌制。
2.鸡蛋中加入红薯淀粉，搅拌成均匀的糊状，静置一会儿。
3、面糊中加入1克盐和适量胡椒粉。
4.将腌制好的肉加入面糊中，搅拌均匀。
5、锅中油烧至60%热（将筷子放入油锅中，筷子周围会出现小气泡）。
6. 转中小火，加入肉片。
7.煎至微黄，捞出。
8.最后装盘即可食用。
小酥肉
主料： 鸡胸肉
实践：
鸡胸肉切条，加入一勺料酒
生抽一勺，盐少许，黑胡椒粉少许
搅拌均匀，腌制20分钟
鸡蛋两个，生粉，搅拌成糊状
将鸡胸肉放入面糊中煮
锅中油烧热60%，煎至金黄色捞出
（图片来源互联网，侵删）
炸鸡腿怎么做？
【原料/调味料】
2个鸡腿和2个鸡蛋。
花生油500克（实际用油量：80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干淀粉适量、面包屑50克。
[生产流程]
1、鸡腿用刀去掉骨头，用刀背拍松鸡肉，加盐、味精、绍酒腌制30分钟。
2、鸡蛋打散，加水和生粉打成糊，将糊涂在腌制好的鸡腿上，裹上面包糠备用。
3. 将锅中的油加热。油温达到100度时，放入鸡腿，煎至外酥里嫩。把它放在盘子上。
辣酱炸鸡腿
材料：
鸡腿5只（重约500克），干葱2根，姜汁1汤匙，虾酱1汤匙。将半茶匙糖、一汤匙酒和半汤匙玉米淀粉混合制成腌料。
方法：
将鸡腿洗净，擦干，稍切。
干葱去衣，洗净，切细片，与姜汁、虾酱、腌料拌匀。
将上述材料与鸡腿拌匀，腌制1小时。
热油，放入鸡腿煎至微黄，转中火煎至熟（约10至15分钟），取出，滤去油即可食用。
炸鸡腿
材料：竹笋1对，鸡腿1对。 2个蛋。
调料：植物油500克（实际用油量：50克）、料酒30克、盐5克、湿淀粉、味精5克、葱、姜各15克、盐、胡椒粉各10克。
做法（1）将生鸡腿剖开，将骨头切成柄，用刀尖剪断筋，扎无数小孔，用料酒、味精、盐和葱、姜浸泡果汁切块，静置1~2小时左右即可品尝。 (2)将泡好的鸡腿抖去葱、姜，沾入蛋白和湿淀粉调成的稠糊中，用煎勺加入热油，大火煎约15分钟。当金黄色时，取出并沾上盐和胡椒粉即可食用。能。