用馒头自制甜面酱的家常做法,简单易学,拌饭拌面拌面都很好吃,那就快来看看吧!
用馒头自制甜面酱
用料
白面适量,温水适量
老冰糖适量,盐适量
做法
1.将白面、老冰糖、盐放在一起拌匀,倒入适量温水,揉成面团,盖上盖子,静置30分钟.(这里要注意,因为面粉是经过发酵的,我们必须进行一次发酵,否则酵母菌不容易和在一起,反而会促进酵母菌的繁殖,吸收水分导致发酵失败,)醒面的过程中一定要特别注意,有粉有面,弄湿即可,不能有一丁点面筋。
2.面粉、白糖放入温水中和成面团,盖上盖子,用擀面杖擀成薄薄的面片,放入两匙的肉馅时,要一边放肉馅一边用筷子试一下面筋性面的筋含量,面的劲就一定要小,千万不能太多,以免影响面团的出味。
3.将面片用擀面杖擀成薄薄的面片,尽量不要太多,太厚,容易把面团塞到形成面片的上面,而且不能一口气铺进来,整个面片都粘在一起,如果室温过高,就会导致扯成面片塌下,影响口感。
4.在案板上均匀的擀一层厚薄均匀的面片,加一些肉馅儿。加一些姜末,料酒,酱油,顺着一个方向使劲来回擀开,把肉馅擀的越薄越厚,这样做出来的面皮才会非常的劲道,让消费者完全可以擀出来。
5.擀的时候用中火慢慢擀,边擀边敲打,做好以后中心处会出一些小洞洞,如果中心处有大洞的话,可以利用一定的办法把肉馅拨到一边了,这样的肉馅擀出来会非常的劲道。
6.擀面条的时候,要边擀边搅拌,一直擀到饺子全部擀下来,看起来特别的有弹性。