胡萝卜素肉丸酥脆的做法
建议在：中加入适量淀粉，搅拌均匀。放入油锅中（油温50%）定型，然后加工，因为丸子和丸子不一样，丸子本身是有粘性的。
炒素肉丸
简介：肉丸酥脆、爽口、香浓。
材料
材料：胡萝卜150克、北豆腐300克、莲藕100克、
调料：盐3克、味精2克、姜2克、豌豆淀粉8克、椒盐3克、色拉油50克
实践
1、豆腐磨成泥，放入盆中；将胡萝卜、莲藕去皮洗净，切成绿豆大小的块；生姜洗净切碎；水加适量淀粉调匀，制成湿淀粉15克左右。
2、将细胡萝卜、莲藕放入沸水中煮一会儿，放入盘中待凉，放入豆腐泥中，加入精盐、味精、姜末、湿淀粉和匀。搅拌均匀。
3.锅中油烧至70%热，用手抓起豆腐泥，从虎口中挤出圆球，放入油锅中，炸至浅黄色，外壳酥脆，将它们盛入盘中，撒上胡椒粉和盐即可食用。
素肉丸怎么炒才更脆？
步骤/方法1
原料：
萝卜2个，盐，白胡椒粉，淀粉，食用油。
制作方法：
1、准备好的萝卜洗净，然后切丝，在水龙头下冲洗两遍。这样可以去除萝卜的腥味，味道更好。
步骤/方法2
2、将洗净的萝卜放入沸水锅中，加入一勺盐水，煮沸后取出，冷却备用。这里说一下，加一勺盐可以让萝卜颜色更绿，味道更脆。还可以有效防止萝卜中的营养成分被沸水带走。
步骤/方法3
3.冷却后，将萝卜丝中的水分挤出。水一定要挤干一点，否则煎的时候很难把水吸干，容易影响酥脆的口感。然后用剪刀把萝卜切成1-2厘米的段，这样更容易做萝卜丸子。
步骤/方法4
4、萝卜碎中加入3个鸡蛋、一勺盐、一勺白胡椒、一勺花椒，搅拌均匀。
步骤/方法5
5.搅拌均匀后，开始少量多次加入面粉。一定要等到面粉搅拌均匀才可以下次添加。现在关键点来了。我们在面粉中加入一勺玉米淀粉和一汤匙食用油。这两点可以让我们的素肉丸变得更酥脆！继续搅拌，直到变成如图所示的浓稠状。
步骤/方法6
6、取一部分萝卜从虎口中挤成圆球，然后放在不怕被油高温烧焦的勺子上。
步骤/方法7
7.将油加热至40%，放入锅中。首先，你会看到锅里充满了丰富的气泡。那是因为萝卜里的水慢慢被炒出来了。
步骤/方法8
8、煎至油表面的泡沫越来越少，肉丸颜色金黄，全部浮在表面即可捞出。
步骤/方法9
9、此时萝卜丸子的颜色已经变成金黄色了，但还不是最终的成品！
步骤/方法10
10.再次爆炸
步骤/方法11
11、钓鱼完成。用这种方法做出来的素肉丸，口感酥脆，冷却后也不会软化。当你咬一口时，它们外脆内嫩。没有萝卜的腥味，只有清爽不油腻的感觉，比肉丸好吃多了！
怎样做炸素肉丸松软可口
材料：白萝卜150克，黄花菜干20克，鸡蛋1个，虾米5克，面粉150克，水25克。
辅料：精盐2克，鸡精3克，料酒5克，花生油适量，小茴香适量。
步：
1、干黄花菜提前半天浸泡。
2.白萝卜洗净，擦成细丝。将泡好的黄花菜沥干，切成小块。加入洗净的虾皮，打入鸡蛋。
3、加入水、料酒、盐、鸡精和面粉，顺时针方向充分搅拌，形成浓稠的面糊。另外准备半碗水。
4、锅热后加入适量花生油（可以少放油分批炒，以减少用油量），将火加热至160度左右，转中小火维持气温。将手浸入一些清水中以防止粘连，并注意不要让水滴弄湿手。将虎口的面糊挤成圆球，一一放入油锅中。
5.继续将肉丸煎至表面金黄色。
6、用漏勺滤出，放在铺有吸水纸的盘子上，食用时沾上盐、胡椒粉或小茴香即可。
如何炸脆皮素肉丸
你真的需要添加全蛋来着色
但要做到酥脆，应该是面粉和淀粉比例的问题。
我看到你的回答中还没有人提到这一点。具体比例我也不知道。
我自己尝试一下
（图片来源互联网，侵删）
应该多点淀粉，少点面粉
而且调和的凹陷一定要厚，水分要少。
先炸5.6%热至炸透，再炸80%至酥脆
肉丸外面裹着蛋清，还用了小苏打，保证肉丸外脆里嫩。锅里热油，用卫生油，保证肉丸颜色漂亮。油炸食品的颜色不会变成金黄色。
老祖宗传下来的秘方我都告诉你了，好的多加分。
这个分数多半是我的！……呵呵……要上色的话，自己吃的话肯定用不了上色。只需添加一两个全蛋，然后将它们混合到面条中即可。出来的时候一定是金黄色的。如果不是金黄色，说明你炸过，肯定是黑色的（但还是要给分）。想让油炸食品变得金黄，首先就要想到鸡蛋。加点吉士粉也可以提色提味，但我就是不喜欢工业味。你还想要空心里有小气泡吗？只需添加一些酵母和发酵粉即可完成！！如果你达不到爆炸效果，我就给你积分！呵呵