泡菜的制作方法和步骤
材料:卷心菜200克、胡萝卜50克、白萝卜50克、黄瓜30克、嫩姜片15克、青辣椒片10克、花椒3克、水600cc
调料:高粱酒20cc、盐1汤匙
步:
1、白菜洗净,沥干水分;白萝卜、胡萝卜分别洗净去皮,切片;将黄瓜切成段;将花椒放入干锅中,用小火炒香。
2、锅中倒入水,烧开,加入盐和花椒,煮一会儿,放凉,倒入玻璃罐中,然后加入白菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、高粱酒,密封将罐子放在口中3-5天,直至出现酸味,然后食用并存放在冰箱中。
自制泡菜配料:卷心菜、黄瓜、胡萝卜、梨、姜、蒜、盐、糖、辣椒粉。操作方法如下:
1.首先将白菜洗净擦干,去掉茎,撕成小片,如下图。
2、锅中倒入冷水,加入花椒,大火煮沸,加入海盐、糖、酱油,煮沸,关火,自然冷却。
3.将白菜装入干净的玻璃罐中,倒入冷却的泡菜水,用两根泡菜梗堵住罐口,压紧泡菜。
4、最后倒入两汤匙高浓度白酒,盖紧盖子,7天后即可食用。如下图所示,泡菜就完成了。
矿泉水泡菜食谱教程
1、准备矿泉水、山椒、生姜、红辣椒、萝卜、盐、冰糖、白醋、花椒、白酒等。
2、姜、红辣椒、萝卜洗净,沥干水。将萝卜切成小条。可以用矿泉水将所有要浸泡的材料清洗干净。准备一个可以装满水的泡菜坛子,洗净,用开水烫一下,沥干水。如果是新罐子,最好先用醋浸泡一天,然后清洗。
3、将矿泉水倒入罐子里,加入适量的盐,用筷子搅拌几下,让盐融化。一般第一次做泡菜时需要多加点盐。以后会根据蔬菜的量来调整。一般来说,盐的用量与烹饪时的用量大致相同。
4.加入山椒。可以根据罐子的大小调整野辣椒的用量。我用了3斤水,加了100克野辣椒。
5、为了有更好的口感和发酵效果,加一点冰糖。冰糖通常浸泡一段时间后就会失去甜味,而泡菜的味道更好。
(图片来源互联网,侵删)
6.加入生姜、红辣椒、萝卜等。可以用来做泡菜的品种有很多,比如胡萝卜、卷心菜、瓜类、蛤蜊、豇豆、黄瓜等。
7、倒入少许白酒消毒。还可以加入适量的白醋来增加泡菜的酸度。白醋还具有抗氧化作用。还可以根据个人喜好添加花椒、大蒜、大料等。
简单泡菜制作步骤简单泡菜制作介绍
1、材料:卷心菜一根,胡萝卜一根,大蒜,红辣椒3个,盐,白醋,白糖。
2、锅中加入500克水,倒入40克糖和15克盐,搅拌融化,大火煮沸后放置冷却。
3、糖水冷却后,加入约60毫升白醋调味。这个时候你可以尝一尝,根据自己的喜好调整糖、盐、白醋的具体用量。味道调好后,泡菜汁就做好了。
4、白菜表面用清水冲洗干净,对半切开,叶子撕成小片。一根胡萝卜,去皮并切成菱形块。把它们放在一起,根据蔬菜的量加入适量的盐,拌匀,腌制一个小时。
5.准备好大蒜,切成片或者拍碎。然后根据自己的吃辣能力准备几个红辣椒,用斜刀切成圈。
6、将白菜腌制一个小时,倒掉腌制的水。然后加入冷开水,放在一边冲洗,洗去表面多余的盐分。如果白菜不是很咸,可以跳过清洗步骤。
7.将卷心菜挤干水分,加入蒜片和辣椒。然后倒入之前准备好的泡菜水。水量最好没过白菜或者与白菜齐平,这样更有利于食材的入味。食用前用保鲜膜密封并冷藏过夜。
如何制作泡菜;
将要泡的蔬菜洗净,晾干,沥干水分,放入冷开水中。一定不要接触油。如果有油,蔬菜就容易变质。在水中加盐,然后加入花椒、八角和一些生姜。就是这样,一定要密封好,泡几天就可以吃了。
1.将泡菜罐洗净,晾干备用
2、将冷开水倒入罐子里(大约罐子的一半),然后加入野辣椒罐子里的汁。
3将适量的盐、白糖、白酒、味精(鸡精、蘑菇精)、大料、生姜(去皮切片)、花椒(10粒以上)等放入罐中。如果喜欢吃辣,可以加野生山椒。
4、用干净的筷子拌匀,加入要泡的蔬菜,盖上水密封。一般8小时后即可食用。时间长了就成了酸泡菜,可以用来炒菜、做酸菜鱼。
防范措施:
1、泡菜坛内的汤不宜长时间接触油、生水或空气。每次取泡菜时必须使用干净的筷子。
2、泡菜缸里可以放入萝卜、白菜、豇豆、蒜苗、芹菜等蔬菜。蔬菜最好切好后再放入。在放入之前必须将它们干燥。
3如果夏季温度过高,应放入冰箱冷藏。冬季不能放置在取暖器旁边,应放置在温度相对较低的地方。
4、泡菜味道清淡后,可以随时加入盐、大料、味精等调味料。
5几个月后,当泡菜汤变得浑浊时,应再次清洗。先把泡菜全部拿出来,然后倒出汤,过滤。清洗罐子后,将滤过的汤倒入其中,继续泡菜。