正宗油条和面条的做法
1、主要原料：面粉（300克）、奶粉（20克）。
2、辅料：酵母粉（5克）、温水（190毫升）、食用油（20毫升）、小苏打（1毫升）。
3、奶粉+糖+酵母粉与190ml温水混合均匀。
4.将面粉放入盆中。
5.先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加入食用油继续揉捏。
6、揉好后，发酵一小时。
7.将面团发酵至两倍大。
8、盐+小苏打混合，用15ml温水溶解，用小苏打水再次揉成面团。 （水最好一次一点地揉入面团中）
9.盖上保鲜膜，继续发酵至两倍大。第二天早上使用它。
10、案板和手上抹上油脂，将面团在案板上压成长方形。
11.刀上抹上油，将大面团切成小条。
12.将两条面条叠在一起，压扁，用筷子在中间划出凹槽。这是准备好的油条。
13.油锅烧至70%热，放入油条煎，边煎边翻面。
14、一家人的早餐，油条就够了。
制作油条的技巧和食谱？
1.
配料表
面粉500克，小苏打10克，糖3克，温水260克。
将小苏打和糖倒入温水中。
2.
搅拌均匀，将小苏打、糖和水混合。
3.
然后将水一次一点地倒入面粉中，边倒水边搅拌面团。
4.
当面粉消失后，将面团揉在一起。
5.
将面团揉至光滑的面团。
6.
然后盖上盖子密封，放在温暖的地方发酵。
7.
发酵两个小时以上，面团发酵至两倍大就可以了。
油条面条的制作方法
油条面条的制作方法：
材料准备：面粉、油、酵母、小苏打、鸡蛋、盐。
1.首先准备500克面粉，加入5克酵母，5克小苏打，5克盐。打入2个鸡蛋，一个鸡蛋约50克。然后先将鸡蛋搅匀，少量多次搅匀。加水。如果喜欢奶味油条，也可以加纯牛奶。这个可以根据自己的喜好来决定。边倒水边搅拌，使面粉形成一个大面团。下一个重要步骤是将其揉成面团。
2、揉面是油条炸好的关键。和好面团后不要用手揉面团，因为面团在揉的过程中会形成面筋。面粉搅拌好后，再炸油条的时候就不容易了。如果气泡太大，不够酥脆。
正确的做法是用拳头握住面团，握几次，然后再对折。一遍又一遍地重复这个过程。在这个过程中，你会发现它粘在你的手上，但是不用担心，握住3次左右它就会不再粘在你的手上了。那时面团就准备好了。
（图片来源互联网，侵删）
3、提前和好面团，也就是晚上搅拌出来。我把500克面粉和好后，分成2块，放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱低温发酵一晚，即是罐头。
4、第二天早起，把面团从冰箱里拿出来，轻轻放在案板上。切记在案板上刷上食用油，以免粘连。然后将面团压实或用擀面杖擀压。擀开，排成较长的四边形，切成合适大小的块。切的时候一定要均匀。
5.切小块后，用筷子每隔一块沾一点水，然后把另一块放在上面。当你拿起另一小块时，你会发现它可能会变长。这里不用担心，放置的时候要把它倒过来。翻过来的时候要注意技巧，用手慢慢地把小面团推起来，直到恢复到原来的大小。
然后用筷子在上面压一下，让两条面条粘在一起更牢固，然后把两端捏紧。
6、油温80%左右热时，加入小油条，翻动，使受热均匀。加热过程中会慢慢出现大气泡。由于面团是放在冰箱里的，所以这里有一个原理：热胀冷缩，油条会迅速膨胀。添加小苏打会使油条更加酥脆可口。
油条面的做法
首先调整明矾碱盐的比例，面粉十斤，碱一两两，盐二两，明矾三两。用6斤半水溶解明矾碱盐，加入少许色拉油，搅拌均匀。应每半小时向一个方向进行一次、三次。然后醒了6个多小时。煎炸时刀口要均匀，油温要70%至80%热。油条放入锅中后，一定要用筷子轻敲两面，否则发不好。总之，油条的关键是：配料比例要适当，面条要均匀、透明。注意：1、和面的时候一定要把面粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅匀才可以加入面粉，否则会出现松脆不均匀、口感不均匀的情况；揉面团时，搅拌顺序需要由低速到中速，以利于面筋的形成。 2、捶面团时，重叠次数不宜过多，以免面筋过强，用力不宜过大，以免面筋断裂；做好的面片要静置半小时再擀，不然油条会硬。不够软。另外，在叠油条的过程中，如果有气泡，要用牙签挑出来，否则油条的外观不光滑。 3、切好的油条要刷上少许水，重叠压紧，以免油炸过程中因附着力弱而开裂。用手拉油条时，用力要轻。过度用力会导致条带断裂。裂纹或断裂的肌腱。 4、煎炸时油温应在60%至70%热（180度左右）。如果油温太低，油会很快渗入面团中。这样不仅会使油条中间变得油腻，而且膨胀度也会降低。油温太高时，油条很容易烧焦。炸的过程中，必须用筷子来回翻动，使油条受热均匀，油条膨胀、起泡、颜色一致。
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