京酱肉丝食谱
美味又简单的京酱肉丝制作方法如下：
配料：里脊肉280克，甜面酱25克，葱1根，淀粉4汤匙，姜3片，油150克，黄酒10克，白糖10克，蛋清1个，2克盐、豆腐皮2张、香油少许等。
1、猪里脊肉280克，用大刀沿着肌肉纹路切成2.5毫米的片，大约筷子头的厚度。
2.将肉片切成宽度和厚度相同的丝。
3、肉丝用清水洗净，直至水清澈不浑浊。
4、准备一根葱，将葱与葱纹方向成45度角切开，切成丝。切葱的方法是将葱一刀切成两半，去掉芯，将葱平放在案板上，切成丝。将豆腐皮切成约8厘米见方的块。
5、肉丝中加入半个蛋白，再搅拌一分钟，然后撒上4汤匙生粉，将肉丝上浆。
6.将肉丝静置15分钟，然后在锅中加入油。油温应该是50%热并且不能太高。
7、用筷子将肉丝摊开，使肉丝受热均匀。滑动至肉丝完全变色后立即取出。这个时候的肉丝已经快成熟了，而且非常嫩。
8、锅里留少许底油，加入3汤匙白糖，炒至变成香油。关火，挤入面酱25克、米酒5克。面酱和汤合二为一，水份蒸发，汤汁变稠，锅内出现小气泡。大火烧开，加入滑滑的肉丝，让肉丝沾上浓稠的酱汁。
9、出锅前淋少许香油。提前将葱丝堆在盘子中央，周围铺上豆腐皮。将切好的五花肉液倒在葱丝上，利用余热激发出葱丝的白色香气。
京酱肉丝的做法是怎样的？
配料表
猪里脊肉200克，葱4根，酱油5毫升，淀粉5克，甜面酱10克，番茄酱5克，料酒3毫升，白糖5克，香油2毫升，油250毫升，蛋白1个
烹饪步骤
步骤1/4
准备食材
步骤2/4
将里脊洗净，切成筷子粗的丝，放入碗中。肉丝中加入蛋清、酱油、淀粉、料酒腌制均匀。将葱洗净，切成细条，放在盘中备用。
步骤3/4
（图片来源互联网，侵删）
锅里放油，中火烧热，放入肉丝，快速捞出。等肉变白了就捞出来。
最后一步
锅中留15毫升左右的油，用大火加热。加入甜面酱、番茄酱和白糖，将火调至小火，用锅铲翻炒至酱香并出现小气泡。小心别把锅烧焦了。大火烧热，加入肉丝炒香，淋上香油即可食用。把炸好的肉丝放在盘子里的葱丝上。
京酱肉丝怎么做？
1
将猪里脊肉洗净，切成3-5厘米长的细丝。加入3料酒、1克盐、1个蛋清、2克淀粉拌匀。这是尺码。上浆后均匀加入一些油，放入冰箱冷藏。冷冻5-10 分钟。
2
姜切片，葱洗净，切成5厘米长的条。取一些葱丝、姜片放入碗中，加水浸泡在葱姜水中。将豆腐皮用开水烫一下。
3
锅里加入油。油加热到70%热时，加入从冰箱里拿出来的肉丝，迅速打碎。当肉变白时，取出放在一边。
4
锅里放油。当油加热至50%热时，加入甜面酱，稍微翻炒。加入之前准备好的葱姜水，加入料酒2克，鸡粉2克，白糖20克。将甜面酱炒至熟。所有的糖都融化了。
5
当酱汁开始变稠时，加入肉丝，不断翻炒，使肉丝均匀地裹上甜面酱。
6
将肉丝放在盛有葱丝的盘子上，豆腐皮包住边缘，基本盖住葱丝，利用肉丝的热量，带出葱丝的香味。
京酱肉丝怎么做？
把肉和甜面酱一起用！
京酱肉丝
京酱肉丝是一道流行于中国各地的京菜。味道甜咸。包煎饼或配米饭、面条都是一道好菜。
材料
猪里脊肉1块（约200克）
4个大葱
1个蛋清
酱油1 茶匙（5 毫升）
淀粉1茶匙（5克）
甜面酱2茶匙（10克）
番茄酱1 茶匙（5 克）
米酒1/2 茶匙(3ml)
1茶匙白糖（5克）
几滴芝麻油
1碗油（250毫升）
实践
将里脊洗净，切成筷子粗的丝，放入碗中。加入蛋清、酱油、淀粉和米酒，加入肉丝腌制均匀。
将葱洗净，按照白葱70%、葱叶30%的比例切成细条，装盘备用。
炒锅中倒入油，中火烧热，放入肉丝，快速捞出。等肉变白了就捞出来。
锅中留约1 汤匙（15 毫升）油，用大火加热。加入甜面酱、番茄酱和白糖，将火调至小火，用锅铲翻炒至酱香并出现小气泡。转大火，加入肉丝炒香，淋上香油即可食用。把炸好的肉丝放在盘子里的葱丝上。
尖端
面酱在超市很容易买到。建议购买小塑料袋装的“六必居”甜面酱（150克包装），避免用完后造成过多浪费。
由于大葱是生吃的，所以购买时要选择白、脆、嫩、肥大、叶绿而不黄的。太老的洋葱太辣，尝不到甜味。
京酱肉丝的关键是酱汁。如果火大，油热，一旦下锅，酱汁就会变成糊状。小火加热油，慢慢翻炒，用锅铲不断搅拌，并仔细观察酱汁的颜色和状态。烧过一次也没关系，袋子里剩下的意面酱绝对够你再浪费的。反正肉丝是最后放的。想到这一点是不是更容易呢？