黄米粉炸糕的做法
主要原料：黄米粉160克，糯米粉80克。辅料：酵母1茶匙，水175克，豆沙馅白糖适量，黄米粉1茶匙。炸糕的制作步骤： 1、将黄米粉和糯米粉倒入大碗中。 2.然后加入酵母和糖。 3. 将水分小份倒入碗中。 4、将面团揉至和耳垂一样软硬的状态。 5、将揉好的面团擀成圆形，用手压成圆饼状，放入铺有湿笼布的蒸笼中。 6、水滚后，蒸20分钟即可关火。 7. 将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖将年糕捣至非常细腻。 8.此时，将手掌浸入少许食用油，将年糕分成几个相同重量的球。 9、用手揉成圆形并压扁，然后加入一块之前搓圆的豆沙馅。 10.将四个边揉匀，擀成圆形，压扁。 11.用牙签在年糕上扎一些小孔。 12.然后将年糕放入50%热油锅中，煎至两面金黄色即可食用。小贴士1、黄米粉和糯米粉的比例是3:1。黄米粉可以让炸饼的外层更加酥脆，而糯米粉可以让炸饼的口感更加粘滑。 2.加入1茶匙酵母，使炸饼更加美味。油炸后，炸饼的外皮会充满诱人的小气泡，口感更加酥脆。 3.加入1茶匙白糖，可以让炒的时候颜色更好，还可以做成黄米粉。味道比较好。 4、将面团先蒸熟再煎。这样会减少油的吸入，使炸饼吃起来香而不腻。 5、煎之前，用牙签挑出面团。在年糕上扎一些小孔，防止年糕在煎的过程中炸裂。
老式黄米粉炸糕怎么做？
步骤/方法1
将一半黄米粉用开水焯至呈絮状。边搅拌边倒入沸水，然后冷却。
步骤/方法2
加冷水揉成较硬的面团形状，将表面拍平，盖紧，醒发12小时以上。
步骤/方法3
发酵后，面团会长高，表面出现裂纹。如果用手指轻轻按压，就会出现更深的裂纹。
步骤/方法4
我提前把红芸豆馅煮熟了，碾成糊状，团成球备用。
步骤/方法5
面团发酵好后，直接切下一块面团，搓圆成球，比准备好的豆沙稍大一些。做成碗状
步骤/方法6
加入豆沙，封口，直接压成1厘米厚的饼状
步骤/方法7
（图片来源互联网，侵删）
将做好的煎饼直接放入烧焦的油中，一边煎一边放入。
煎至肉饼鼓起，两面金黄。
如何制作美味的家常炸饼
下面就教大家如何制作美味的自制炸糕：
配料：高筋面粉200克，开水330克，白糖15克。
馅料：面粉一勺，白糖五勺，黑芝麻（熟）一勺。
制作步骤：
第一步：将面粉、白糖、黑芝麻混合，馅料就做好了。糖里加点面粉，可以防止馅料流淌，这样吃的时候就不会突然被烫伤。也可以用豆沙或者草莓代替。馅料和口味各不相同。
第二步：再次准备面团，将200克高筋面粉加入15克白糖中，混合均匀，炒的时候加入白糖，这样更容易上色。
第三步：倒入开水，用筷子搅拌均匀，直至没有干粉。这一步非常重要。一定要用开水来揉面条。用开水揉的面条更软。
第四步：放置到手不烫为止。在案板上涂上油，防止粘连。将混合好的面团倒在案板上，揉成光滑的面团。
第五步：将面团分成40克的份，一个一个的搓成丸子，取一小份扎一个小窝，放上馅料，用虎口封口。一定要拧紧，以免暴露填充物。
第六步：将其压成圆形蛋糕形状。这时候就可以把锅里的油烧热，边炒边炒。油温30%热时，可以用筷子试一下。如果你看到周围有很多小气泡，那就没关系。
第七步：将准备好的青胚依次放入，不时翻动，让其受热均匀，直至面团膨大，两面金黄。就可以把它从锅里拿出来放在盘子里享用了！煎的时候注意不要用大火，容易烧焦，容易炸裂。
炸糕怎么做？
炸糕是天津著名的传统民间小吃。炸糕因其选料精良、配料充足、馅料鲜嫩、酥脆香甜而深受人们的喜爱。
配料：小豆5斤，红糖5斤，糯米和大米5斤，植物油用量1斤
制作方法1、磨面：大米和糯米的用量要根据糯米的粘度而定，通常为：糯米：大米=7：3。将大米过筛除去杂质，用清水淘洗三遍，然后放入锅中用清水浸泡24小时，直至米粒松软。将米粉糊用水磨磨碎，将米粉糊装入白布袋中，放在揉面机上，将袋中的水挤出，5公斤大米可生产8公斤湿面条。
2、发酵：湿米粉发酵后（发酵时间春秋12小时，夏季随时可用，冬季48小时），放入和面机中混合备用使用。
3、做馅：红小豆去杂质洗净，按投入标准加入碱面，放入锅中煮熟，用磨馅机磨碎，加入红糖拌匀备用。
4、成品准备：将面团捏成面团，每个重65克。将面团一张一张擀成炸饼皮，包上30克豆沙馅，整形。将油倒入锅中。煮5分钟后，加入包好的绿蛋糕。逐渐加大火力。用长铁筷子经常翻动蛋糕，直到蛋糕不焦为止。煎约25分钟即可上桌。
产品特点：皮薄、馅大、色泽金黄、馅嫩、酥脆、香甜。