炒肉用什么淀粉比较好
1.炒肉时加入玉米淀粉。不要添加任何其他东西。玉米淀粉起到酥脆的作用。
2、淀粉又称玉米淀粉，是一种高分子碳水化合物。淀粉除了用来勾芡外，还可以用来腌肉。由于淀粉具有良好的膨胀能力，也可用来制作油炸食品。食品的面糊使油炸食品表面酥脆可口。
再说什么都是多余的。可以看到煎的时候油温太低了。只需将油温提高一点即可。你知道如何判断油温吗？ 50%到60%的热量就足够了，但不能太高。如果温度太低，就会脱熟。如果温度太高，入锅后立即变色。油炸还没有完成。另外，入锅后不要立即翻动也是一个有效的方法。而且如果你炸脆皮肉，不要只用鸡蛋和淀粉来调糊。您可以在其中添加一些面粉，使其像普通煎饼一样。浓稠的面糊。面糊中加入少许油可以使肉更酥脆。如果您有任何疑问，可以问我。我很乐意为您提供帮助。
炸肉片用什么淀粉最好？
1.炒肉时加入玉米淀粉。不要添加任何其他东西。玉米淀粉起到酥脆的作用。
2、淀粉又称玉米淀粉，是一种高分子碳水化合物。淀粉除了用来勾芡外，还可以用来腌肉。由于淀粉具有良好的膨胀能力，也可用来制作油炸食品。食品的面糊使油炸食品表面酥脆可口。
（图片来源互联网，侵删）
土豆粉炒肉片，嫩滑可口
红薯淀粉
炸脆皮肉最好选择红薯淀粉，它粉细，粘性和膨胀性好。现在是很多人炸脆皮肉的选择。用面粉炒的肉会酥脆，用淀粉炒的肉会更嫩、滑、脆。想要炒脆皮肉，要注意两点。一是提前腌制一下，裹上蛋液和淀粉。第二，第一批炸完后，再炸一遍，以保证酥脆的口感。
腌制的时候可以用生粉、淀粉或者玉米粉，外面用面包糠！
炸脆皮用面粉还是淀粉？
淀粉。您可以仅使用淀粉或面粉和淀粉的混合物。
淀粉具有一定的粘性，可以涂在肉条的表面。所以只能用淀粉来炒酥肉。炸出来的肉酥脆，味道鲜美。还可以将低筋面粉和淀粉按照3:7的比例混合，这样面糊很容易裹在肉条表面，炸出来的肉会有更酥脆的口感。
炸酥肉的话，最好选择三层五花肉。与肥肉、瘦肉一起吃，味道更鲜美。如果喜欢吃纯瘦肉，就不要切得太薄，否则炒起来又干又硬。
如果喜欢花椒香味浓郁，可以将干花椒用小火烤香，然后粉碎成碎块，代替花椒粉。油炸后依然酥脆，不会影响口感。
复炸的温度比初炸时要高，待酥肉全部脱去后才可以关火。否则，如果温度下降，锅里的酥肉可能会吸油。
炸好的脆皮肉如果不一次吃完的话，时间久了肯定会变软一些，但是可以冷冻保存，以后用来煮脆皮肉酸汤或者火锅。
炸脆皮肉不仅要用淀粉，还可以用淀粉和面粉混合。在“脆”和“脆”之间调整。面粉越多越脆，但纯面粉炒后可能会有点硬。
做饭时如何选择不同类型的淀粉
不同的淀粉选择
因为淀粉在烹饪中的作用是通过糊化来实现的，所以不同品种的淀粉的功能是相同的，区别更多在于颜色和味道。
1、玉米淀粉
玉米淀粉，也叫玉米淀粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉油炸后味道更脆，所以需要脆皮的油炸菜肴通常会在面糊中加入玉米淀粉。例如，糖醋脆鱼就是用玉米淀粉和豌豆淀粉混合来打糊的。
2.木薯淀粉
在说木薯淀粉之前，我们先来了解一下什么是玉米淀粉。玉米淀粉实际上特指烹饪中使用的淀粉。一般来说，家里使用淀粉的大部分情况，用一包玉米淀粉就可以解决。玉米淀粉一般是由木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合制成的，因为这两种淀粉都比较便宜，而且很实用。木薯淀粉也称为荸荠淀粉。
3、豌豆淀粉
豌豆淀粉是一种比较好的淀粉。炸脆肉时最好用豌豆淀粉。一是软硬适中，质地很脆，但不像玉米淀粉那样脆硬。而且当你用豌豆淀粉做脆肉汤或炖菜时，淀粉皮不会脱落。我们在小吃店吃的凉粉、凉皮大多是用豌豆淀粉做的。
4、红薯淀粉
红薯淀粉是质量较差的淀粉，颜色较深，颗粒较粗糙。糊化后味道会粘稠，所以一般不用于上浆、增稠。但它有一个优点，就是糊化后粘稠、光滑。用红薯淀粉做的脆肉颜色发黑，皮不够脆，但用来做砂锅菜，煮久了也不会烂，皮也会韧。很有嚼劲，特别好吃。想想深棕色的、光滑而坚韧的火锅面。
5、绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但由于其直链淀粉较多，支链淀粉较少，且价格较贵，所以厨房中较少使用（糊化效果主要靠支化）。发生链淀粉）。但用绿豆淀粉制成的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的还加了一些豌豆淀粉）。如此细且不易短，而且味道很浓，这是其他淀粉难以达到的。
6.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉制成的马铃薯粉非常光滑，适合火锅和砂锅菜。但它的上浆和增稠作用不如木薯淀粉和玉米淀粉，而且容易发生老化反应，降低菜肴的味道，因此在烹饪时使用。不多。