周黑亚菜谱
周黑鸭的完整配方是其公司的商业秘密，无法得知。类似的公式如下：
准备材料：鸭脖1000克，豆瓣酱2茶匙，红油豆瓣酱2茶匙，葱姜适量，小茴香适量，八角2个，桂皮1小段，桂皮2片白芷、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、盐适量、糖适量
1、将鸭脖清洗干净，如下图：
2、将清洗干净的鸭脖放入冷水中煮沸，挤出泡沫，如下图：
3.将焯水的鸭脖切段，如下图：
4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、肉桂等调料，如下图：
5、将茴香、花椒等精细香料放入袋中，如下图：
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒，搅拌均匀，如下图：
7.锅中热油，放入葱、姜、八角、桂皮等调味料炒香，如下图：
8、炒香后，加入料酒和红油豆瓣酱拌匀。小火翻炒，带出酱汁的香气，如下图：
9、加入鸭脖和足够的水没过鸭脖，如下图：
10.加入老抽，如下图：
11.加入盐和糖。糖多一点会更美味，如下图：
12.大火煮开后转小火煮30分钟，如下图：
13、煮约30分钟，捞出葱、姜等调味料，改中小火，减少汁液，如下图：
14.直到汤快没了，如下图：
15、最后就可以上桌了，如下图：
正宗周黑鸭绝密配方？
步骤/方法1
（图片来源互联网，侵删）
准备材料：鸭子（自己喜欢的部分）1根葱1片月桂叶3片料酒5勺生姜5片桂皮2片八角2片干辣椒2个青花椒10个55个红花椒55个橘子皮2片白芷2片5勺生抽、老抽5勺、冰糖40克、甜面酱2勺、啤酒1瓶。
步骤/方法2
洗鸭子。还可以加鸭腿、鸭脖、鸡蛋、莲藕片等，看个人喜好。
步骤/方法3
锅中倒入冷水，加入姜、料酒、葱去腥，焯水十分钟。
步骤/方法4
焯水后捞出，洗净，除去血沫。
步骤/方法5
冰糖小火会融化，但大火很容易烧焦，鸭子会苦。
步骤/方法6
将鸭子放入锅中，涂上糖。这一步非常重要。鸭肉会更紧实，更美味。
步骤/方法7
加入这些调味料并翻炒。
步骤/方法8
将这两种调味料放入锅中，一起翻炒。辣椒的用量根据个人情况而定。我喜欢吃辣的，所以就加多了！
步骤/方法9
加一罐啤酒，（啤酒用雪花，青岛的就可以，进口啤酒会有点苦），甜面酱两勺，加水，盖住鸭子。
步骤/方法10
用大火煮沸，然后用小火煮40分钟。
步骤/方法11
最后开火收汁~
步骤/方法12
鸭子已经很香了。
步骤/方法13
装盘开吃吧！又麻又辣，正宗的周黑鸭秘方就做好了。
周黑鸭的配方是什么？有卖原料的吗
材料和成分
1、调料：色拉油、冰糖、白糖、碘盐、福建花椒、优质花椒、味精、鸡精、海天老抽（腌制、上色用）、海天酱油（腌制、调味用） 、冰糖、白酒、财神蚝油、海鲜酱、排骨酱、焦糖色素。
2.调味料：辣椒、花椒（最好是无核的）、八角、当归、白果仁、草仁、槟榔、香果、肉桂、红豆蔻、高良姜各2个、肉豆蔻、甘草、砂仁，丁香。
具体方法：
材料：鸭脖5个、啤酒1瓶、草果3个、甘草5片、豆蔻3片、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、2汤匙酱油1勺，老抽2勺，八角3颗，桂皮2片。
1、鸭脖切4厘米左右的段，大料全部洗净，干辣椒切小段，姜切片。
2、将鸭脖倒入锅中，加入啤酒。
3.将之前洗净切好的腌料倒入锅中。
4.然后加入生抽和老抽。
5.倒入冰糖，盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火煮一个小时左右。
6.过程中可以打开盖子用锅铲翻炒，这样颜色更均匀，更美味！里面还加了一点盐。
7、约一个小时后，打开锅盖，转大火，收汁，装盘。
8、如果不喜欢啤酒的味道，也可以用料酒代替。鸭脖也可以切成小块。
扩展信息：
防范措施：
1、鸭脖最好用新鲜去皮的袋装鸭脖。腌制前必须先腌制、焯水，否则腥味太浓。
2、干辣椒最好选择小米干辣椒，因为这种辣椒颜色鲜红，辣味很浓。辣椒切段后，辣椒籽也要保留，因为辣椒籽还能增加腌料的风味。炒干辣椒时，宜多加点精油，略炒（避免烧成辣味）。只有加入鲜汤烹调后，才能凸显“辣”味。
3.周黑鸭声称使用了数十种香料。其实，香料的多少并不在于品种或数量。只要八九种就够了。关键是掌握用量比例，以达到香料和谐的风味效果。呈现出隐隐约约的清香。
4.鸭脖的骨头也很辣。这并不难。鸭脖焯烫后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。当辣油汁进入小孔时，骨头自然就带有辣味。腌制后继续浸泡以提味。