谁能告诉我辣白菜配料的比例，所有配料的比例，比如一斤.
辣椒粉3两（不像面粉那么细）、粗辣椒粉1两、糯米粉50克、蒜2-3头、姜1片（也可以加姜粉5-6汤匙）、3粒芝麻一汤匙，白糖10汤匙。鱼露半碗（家乐福只有一个牌子，我没买韩国鱼露），小虾米一把，盐（调味用的盐是8汤匙）。这是2颗卷心菜的量。
这是我从小就吃的东西，味道有保证。我做韩国泡菜。我希望它对你有帮助。我有详细的说明。 ^^是我自己写的。我希望它能帮助你。我会做好并发送给你。朋友吃完都说很正宗。我在我的美食世界博客上写了详细的图片。这里就不贴了，成品图如下。很多网友尝试过都说不错，所以推荐给大家。我希望它能帮助你。还有一个关于如何操作的视频。
http://home.meishichina.com/space-102063-do-blog-id-42598.html
辣白菜和配料怎么腌制？
（图片来源互联网，侵删）
材料：大白菜1颗，胡萝卜1根，梨1个，苹果1个（促进发酵），韭菜1小束，蒜2头，葱3根，姜1大块
调料：胡椒粉150克、盐120克、白糖60克
步
1、首先将白菜提前修剪一下，去掉最外面的干白菜叶，在水龙头下用流水冲洗整株待用。将洗净沥干的整颗白菜从底部切成一小段（约5-10厘米），然后用手将整颗白菜分成2片。这项技术的作用是让最终的辣白菜产品看起来更加自然、舒展。并用同样的方法将1/2的卷心菜分成两半，总共4小半。
2.打开每片白菜叶，将盐均匀地撒在白菜叶上。这时需要注意的是：操作时一定要轻柔！因为菜叶新鲜脆嫩，一不小心很容易折断。要知道，真正的辣白菜制作高手，不仅要做得味道好，还要保证辣白菜的外观完整、美观。
3、然后将白菜放入合适的容器中（干燥、无油、无杂物的大盆或深盘即可）腌制8——10小时。
4、整个腌制过程中，大白菜在盐的作用下会逐渐软化并释放水分。这样就达到了让大白菜多余的水分渗出来的目的，下一步的酱汁就更完整了。将渗出的水倒掉，抖掉叶子上还附着的盐分，用厨房毛巾包裹白菜，吸去多余的水分。
5、做酱汁
韭菜剥去外叶，洗净，切成4厘米的段。胡萝卜洗净、去皮并磨碎。将梨和苹果削皮、去核并切成小块。将大葱切碎。用压蒜器压蒜和姜（或用石臼捣碎），直到变成泥。
将上述所有材料与辣椒粉、白糖和剩余的盐一起放入一个大碗中，搅拌均匀，使它们相互渗透。
静置10分钟左右，让部分材料沥干，然后再次搅拌，形成酱状调味料备用。
6、淋上酱汁
取出沥干水分的大白菜，将叶子一片一片地打开，将混合好的调味酱均匀地涂抹在每片叶子的表面。此时的大白菜经过提前腌制后，叶子非常柔软贴合，但在涂抹酱汁时仍然需要注意：尽量保持每片叶子完好无损。
涂抹酱料的过程中可以佩戴一次性厨房手套，避免损伤手部皮肤，操作更加舒适。
涂酱过程完成后，小心地将每1/4颗大白菜从底部紧密的螺旋卷成管状，放入大小合适的开口保鲜盒中，并用盖子密封。这样做的目的主要是为了保证辣白菜后续的发酵过程能够在相对简单的空间内充分进行。
7. 发酵
将装有辣白菜的密封保鲜盒转移至冰箱保鲜室保存。冬季也可以将其放置在室外，前提是避免阳光直射并保持空气流通。
发酵过程通常需要1周左右。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。这时最好用密封保鲜盒存放在冰箱的保鲜室里。
酸辣白菜的做法及配料
【材料】大白菜、盐、辣椒粉、蒜末、糖、陈醋、生抽、蚝油；
【酸菜的制作方法】
1、将准备好的大白菜剥去外层叶子，冲洗干净，从根部对半切开，然后撕开。切成两半后，切成2刀，分成3份，切成块。
2.将切碎的白菜放入大盆中，加入2汤匙盐，搅拌均匀，腌制1小时，去除白菜中的水分。卷心菜切成大块需要更长的腌制时间；
3、腌制白菜时，准备酱汁。准备一个碗，加入2汤匙辣椒面、1汤匙蒜末，淋上少许热油，以带出辣椒和蒜末的香味。
如果喜欢吃辣的，可以用更辣的辣椒面，然后加入2勺糖、2勺老醋、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，酸辣开胃的酱汁就出来了准备好了；
4、腌制时间到了，白菜中的部分水分已经被杀掉了。这时，将白菜放入纱布中，挤干水分。尽量把白菜里的水全部挤出来；
5、将挤出来的白菜放入碗中，加入准备好的酱汁，搅拌均匀，速成版的酸菜就做好了；
6、煮熟的大白菜酸辣爽口。无论是配饭、配面，还是配粥配菜，都是不错的选择。比辣白菜更容易做，而且也非常美味；
酸菜的制作方法总结：
1、腌制白菜的时候已经加了盐，所以做酱汁的时候就不需要加了；
2、准备好的酸菜可以放在冰箱里保存，可以吃几天；