如何让肠粉变得又嫩又滑？
蒸肠粉滑嫩的方法是掌握面糊比例，大火蒸，不要用生菜。
1、掌握混合比例
不管肠粉好吃与否，最关键的一步就是调浆。米粉、玉米淀粉、玉米淀粉的比例为6:2:1。添加两倍量的冷水。最后加入一小勺香油。这样做出来的肠粉保证光滑可口。
2.大火蒸
蒸肠粉的时候要开大火，面糊不要铺得太厚，薄薄的一层即可。加入生抽腌制过的鸡蛋或者肉末一起蒸是非常合适的。
3.不要使用生菜
很多人在吃肠粉的时候喜欢用生菜包肠粉，但这其实是错误的。生菜中水分过多，会渗入肠粉内部，导致肠粉变形。而且生菜的气味太大，味道不好吃。
肠粉的起源和发展
据记载，汤圆最早出现在唐代的龙州，是由当地传统美食油粽演变而来。当地人称之为“龙坎词”。这是龙观道场的一位佛教徒无意间发明的。起初，他把蒸好的米浆与油、盐、花生碎、葱、韭菜混合在一起，做成半厘米厚的年糕，方便随时食用。由于制作时间短、用料简单、口味清爽、质地细腻嫩滑，龙宫瓷在龙州颇受欢迎。
肠粉已是广东著名的传统美食之一。肠粉有两种：咸的和甜的。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾、猪肝等，而甜肠粉的馅料主要是……蔬菜和水果沾上糖，拌上烤熟的芝麻。肠粉主要有两种，一种是黄铜卷肠粉，一种是抽屉式肠粉。由于使用的制作工具不同，做出来的肠粉都是一样的。
如何让肠粉又薄又嫩？
1、用280克水将150克米粉和20克玉米淀粉搅拌成浆状。
2、肉剁成肉末，加少许盐、油、淀粉拌匀备用，或将肉末炒香。
3.然后就可以准备蘸酱了。热油，炒香葱。去掉葱。加入蒜末和香菇，炒香。加水。水烧开后，加入适量的盐。加入蚝油，然后用水淀粉勾芡即可食用。
4、锅中加水，置上支架，将平底板加热后取出。在盘子上刷一层薄薄的油。用勺子将调好的浆搅拌几下，然后舀出一勺。将其放在盘子上，然后将粉浆摇匀。如果想让肠粉薄一点，粉浆就不要放那么多。然后将一些腌制好的肉末放在盘子上。如果要鸡蛋的话直接打鸡蛋就可以了。然后分手。
5、然后将盘子放入锅中，盖上锅盖。大火烧2分钟出现大气泡时即可出锅。用刮刀把它刮起来，淋上蘸酱就可以吃了。
如何让肠粉变得又嫩又滑
和米粉混合时加入适量的红薯粉，做出来的肠粉就会又薄又嫩又滑。具体制作步骤如下：
1、准备肠粉的材料：粘米粉230克，粘米粉20克，玉米粉45克，水700毫升，食用米粉适量（米粉记得过筛） 配菜：这里选择生菜，瘦肉适量、鸡蛋、葱花等。
（图片来源互联网，侵删）
2、米粉混合后，加入适量的水，搅拌均匀。然后加入适量红薯粉。可以泡一会儿，让面粉和水更均匀。
3、选择尺寸合适的平底不锈钢板，最好是方形的。
4.锅盖防水，盖上锅盖，大火烧开水。
5、盘底刷些油，将浆料倒入盘中，轻轻摇晃使其分布均匀，加入自己喜欢的配菜，如鸡蛋、蔬菜等，撒上葱花。
6、然后盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。当你掀开盖子时，你可以看到肠粉几乎已经冒泡了。
7、盛盘后淋上少许酱汁即可慢慢享用！
如何让肠粉变得又滑又嫩
蒸肠粉制作过程：
材料：肠粉皮150克，肉馅200克
辅料：香油适量、酱油适量
步：
1. 将肠粉切成长条，一侧放入肉馅。
2.然后卷成卷。
3.剩余的肠粉皮也同样处理。
4、将卷好的肠粉放入沸水锅中，大火蒸10分钟。
5.将生菜叶再次焯水。
6.取出，放在肠粉的两侧。淋上芝麻油和酱油。
肠粉起源于广东的汉族小吃。早在清朝末年，广州街头就可以听到包肠粉的叫声。那时的肠粉有两种：咸的和甜的。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾、猪肝等，甜肠粉的馅料主要是糖浸的水果和蔬菜，混合炒料。芝麻。肠粉，也叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，又名拉肠粉、卷肠粉、猪肠粉（因为肠粉类似猪肠）。广式肠粉应该和北方的冷面差不多。方法一、将500克老米（即1公斤）和600克水混合，浸泡三个小时以上（目的是让老米吸收适量的水，将米浆磨得更细腻，和延长磨浆机的使用寿命））。 2、将等量的老米和清水研磨，注意出浆速度要均匀，否则研磨机加热会导致熟浆过多，影响肠粉质量。 3.将50克小麦粉与适量的水混合，与步骤2中的米浆混合均匀。 牛肉肠粉4.制作生浆和熟浆。原浆与熟浆的比例约为10：1，并加入精盐。 5、先在抽屉内放入一些花生油或烤鸭油，然后将适量的生熟浆倒入抽屉内摊匀（可酌情添加肉末或鸡蛋）。厚度优选为约2.5mm。用大火蒸。约1分钟后，用专用铲子将肠粉从前向后或从后向前取出。特点：松软滑爽，入口有嚼劲，色泽洁白，香甜可口，回味无穷。 （都城肠粉主要口味是肠粉，馅料比较少，肠粉比较薄）