扣碗腐乳肉的做法窍门介绍
中国的美食有很多种,除了常见的肉类菜饭,还有许多菜肴,而菜肴的味道都是很有讲究的。扣碗在不同的地区做法不同,口味也不一样,扣碗的种类也不一样。下面我们来详细了解下扣碗腐乳肉的做法窍门,免去你不必要的麻烦。
1、带皮猪五花肉500克,用筷子均匀的打在猪肉表面,边打边搅动,这样肉表面会形成一层肥油。再用冷水洗净,去掉表面的碎肉。去掉肉皮。
2、加葱、姜、大料、花椒、孜然粒、白蔻,再加酱油、白糖、红糖、茴香、葱姜片,充分搅拌后和成软黄豆粉。
3、调糊在方形盆里,放进肉馅,裹上一层椰丝。等到黄豆粉出浆时,需再多裹几遍,两面一敲就凝固了。如此操作至少一小时。
4、去皮后的肉块和料汁都倒到盘里,再倒入泡发好的黄豆粉,加蚝油、料酒、大葱、姜、白糖、食用油、香油、孜然粉等,充分搅拌均匀,再撒上白糖。
5、继续揉,把面团团成团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。把发酵好的面团取出成一个椭圆的形状。把馅包起来,再用小剂或擀面杖压出花边。将剩下的面团全部擀成约数十厘米的长方形。
6、再盖上保鲜膜,用刀将三端对折起来,再用刀将两边的面皮对折起来,从一端向内折形成花边。面皮用刀在面皮中间戳两个洞,这样好将馅料往里钻一钻,做好后在碗里装上葱油生抽等调料,盖上保鲜膜进行二次发酵20-20分钟。