炸莲藕片怎么做才好吃
1、所需材料：莲藕300克、青椒10克、水500毫升、生抽10毫升、辣椒油10毫升、豆豉10克。
2、首先我们需要将莲藕切片，青椒切片，洋葱、大蒜切碎。
3、然后锅中加水烧开，放入莲藕片焯水，捞出晾凉。
4.锅中加入油烧热，加入青椒和蒜爆香。
5.加入盐，炒莲藕片，加入生抽、辣椒油、水，翻炒，最后加入葱花，炒均匀，即可食用。
将莲藕切开放入热水中先加热，然后捞出放入盆中。然后锅中倒入适量的油，用大火加热。油热后，从锅边倒入莲藕，煎近3分钟。这段时间继续炒，然后放入，加醋炒2分钟。
怎样做莲藕不变黑：先将莲藕放入沸水中焯一下
为了保持莲藕洁白，还有一种方法是将莲藕放入沸水中焯70秒。这可以使莲藕中的多酚氧化酶失活，从而抑制多酚转化为醌。不过，这种方法只适合炖莲藕。如果用这种方法做凉拌藕片，口感会变差，失去酥脆感。
莲藕不变黑的方法：莲藕片用白醋泡
除了高温处理外，适当添加酸性物质也能束缚多酚氧化酶的手脚。例如，加醋可以很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕洁白。做法：准备一盆冷水，冷水中放入一定量的白醋，将莲藕放入其中浸泡一会儿。酸性物质能抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不会变黑变色，保持洁白的色泽。
莲藕不变黑的方法：莲藕片用盐水泡
莲藕切开去皮后，很容易被空气氧化变色。避免这种情况的最好方法是在油炸前将莲藕与氧气隔离。所以为了防止变色，把切好的莲藕片泡在水或盐水里。可以防止莲藕片变黑。
莲藕片怎么炒？
1.材料：莲藕1节，红辣椒2个，葱少许，姜少许，蒜几片，油，盐，鸡精，醋适量。
2.将辣椒、洋葱、姜、蒜切碎。
3、莲藕切片后，用水洗几遍，放入醋中腌制5分钟。
4.油热后，加入红辣椒、蒜和姜炒香。
5.加入莲藕片炒5分钟。
6.加入适量的水，盖上锅盖煮两分钟。
7、加入适量盐和鸡精，快起锅时加入葱。 8、最后一步，把锅拿出来放在盘子上
炒莲藕片。
将莲藕去皮切成片，放入大盆中，加水浸泡莲藕片，15分钟后用自来水冲洗干净，沥干水分装盘备用。将一些小米辣椒切碎，大蒜切末备用。铁锅中烧热适量食用油，放入辣椒小米和蒜末炒香，然后加入莲藕片，加入适量香醋翻炒，最后加入生抽，鸡精、胡椒粉依次用大火炒香。加少许水，翻炒三遍。莲藕片煮熟后，加入少许油，葱花即可上桌。
这样的炒莲藕片，麻辣爽口，美味又容易做。
炒莲藕更添风味，吃起来更脆，感觉特别舒服，酥脆可口。吃莲藕片时，很多人都会选择配上辣椒。辣椒炒莲藕片的做法有很多种。下面我们来看看其中的一个。
莲藕、五花肉、青椒、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、姜、盐、鸡粉、白醋、料酒、油。
1、莲藕去皮洗净，切成薄片，用冷水冲洗几遍，然后用冷水浸泡。
2.准备一些青椒和五花肉。五花肉切片，青椒切丁，蒜、姜切末备用。
3、锅里加水，加少许盐和少许白醋，放入切好的莲藕片，煮一分半钟左右，沥干水备用。
4、锅中加入油，放入五花肉小火炒香，然后加入姜末、蒜末、干辣椒小火炒香。
5、倒入莲藕片，翻炒均匀。加入豆瓣酱、盐、鸡粉和半勺料酒。
6.最后加入切好的青椒块翻炒均匀即可食用。
莲藕怎么炒才好吃
炒莲藕片
新鲜莲藕非常脆嫩，营养丰富。制作时注意保持这个特性；加入红辣椒丁和葱花调味，颜色会更漂亮。此菜以酥酥素为主，所以不宜加太多油。
材料
鲜莲藕400克，红灯笼椒1个，切碎，盐3克，味精3克，葱2根，香油3克
实践
1、新鲜莲藕切成薄片，用水冲洗干净；红甜椒去掉籽，压碎，切丁；将葱切成细丝。
2、莲藕片放入沸水中焯1分钟，捞出；用冷水沥干。
3、将炒锅置火上，将油烧至70%；加入莲藕片、红辣椒丁、盐，炒2分钟；加入味精调味，起锅装盘，淋上香油，撒上葱花，即可食用。
脆皮莲藕片
材料
材料：莲藕400克、白芝麻5克、大蒜1瓣、香菜10克、小红辣椒1个
调料：五香料粉5克、家乐炸粉20克、干淀粉10克、盐2克
实践
（图片来源互联网，侵删）
1、莲藕去皮切成薄片，大蒜切末，香菜切碎，红辣椒切成小环。
2、莲藕片放入沸水中焯1分钟，捞出沥干。
3、将白芝麻、五香粉、炸粉、干淀粉、盐混合成五香炸粉。
4、在莲藕片的正反面薄薄地涂上一层五香炸粉。
5、油烧至60%，将莲藕片放入油锅中，中火煎至微黄捞出。
6.当油达到80%热时，将莲藕片放入油锅中，再次煎至金黄色。取出来，用厨房纸吸去表面的油。
7. 倒掉炸油，加入蒜末和辣椒圈炒香。加入香菜末和莲藕片快速翻炒几下。