腌鹅蛋的最佳做法
腌鹅蛋去油最好的方法
1、制作腌鹅蛋时需要加入白酒。白葡萄酒的酒精度在50度左右。这样，鹅蛋的腌制时间就缩短了，蛋黄也更愿意出油。添加一些白酒可以杀菌并增加鸡蛋的香气。
2、最好的盐是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。盐不要一次全部放进去，要一点一点地加，直到盐水达到饱和为止，也就是说，即使你加更多的盐，它也不会溶解。太少可能会导致鸡蛋在变咸之前就发臭。
3、我们还要学会购买优质的鹅蛋。用眼睛观察鹅蛋的外观、颜色和清洁度。优质的新鲜鹅蛋，蛋壳干净、完整、无光泽，蛋壳上有一层白霜，颜色鲜艳。将鸡蛋拿在手里，轻轻摇晃，使鸡蛋互相撞击，仔细听声音；或者拿在手上摇一摇，听听声音。优质新鲜鸡蛋相互撞击时的声音清脆而清晰，手中鸡蛋的晃动是无声的。
腌制鹅蛋的十种做法？
1、黄沙腌鸡蛋法。准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晾干的新鲜鹅蛋一颗一颗放入粘土中，鹅熟后取出鸡蛋均匀地裹上沙子。放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去沉淀物，煮。如果没有黄沙，也可以用其他沙子代替。如果沙子不粘，可以加入少量粘土。
2、饱和盐水酸洗法。水和盐的用量取决于鹅蛋的数量。酸洗时，先将盐溶解在沸水中，达到饱和状态（浓度为20%左右）。盐水冷却后，倒入坛子中，将洗净晾干的鹅蛋一颗一颗放入盐水中。将罐口封好，放在通风处。 25天左右即可打开罐子取出鸡蛋进行烹调。这样腌制出来的咸鹅蛋蛋黄里的油很多，特别香。
3、面糊腌制法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香料粉和白酒拌匀。然后把洗净晾干的鹅蛋用面糊一个一个地滚起来，再滚上一层盐，放进坛子里，封住坛子口。盐和面糊一起融化，让盐渗透到鸡蛋里。 25天后即可取出煮熟。
4、白酒浸泡法。按每5公斤鹅蛋、1公斤60度白酒、0.5公斤精盐配制配料。腌制时，先将干鹅蛋一颗一颗地浸入白酒中，然后滚上精盐，放入容器中，密封，放在干燥、阴凉、通风处。大约30天左右就可以取出来煮熟了。
5、辣咸蛋腌制。准备辣椒酱、精盐各一碗，洗净的鲜鹅蛋数个。腌制时，用清水将瓷罐洗净，用开水烫一下，擦干。将鹅蛋一颗一颗均匀地沾上辣椒酱，再沾上精盐。卷一圈，然后轻轻放入瓷罐中，在最上面撒上少许精盐，盖上并用牛皮纸密封严实，放在阴凉通风处，即可开罐烹调30-40天后。
6、辣咸酒香蛋的腌制。取浓辣椒酱和白酒，按照8:2的比例混合均匀，将洗净晾干的鹅蛋一颗一颗放入滚碗中沾匀，再滚上精盐，放入瓷罐中，密封，腌制70-90天即可。这种腌鹅蛋色泽辣红，酒香浓郁，咸中微辣，味道鲜美。
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7、五香咸鹅蛋腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮20分钟，倒入瓷罐中，将洗净的鹅蛋浸泡在里面，并将罐口封紧。 40天后即可煮熟。此鹅蛋味道浓郁，微咸可口。
鹅蛋可以用咸蛋腌制吗
鹅蛋可以腌制咸蛋。咸鹅蛋的腌制方法： 1、准备材料：鹅蛋20个，醋2袋，白酒半碗，盐250克。 2、将鹅蛋清洗干净，放入盆中，加入醋，然后装满水，使鸡蛋浸泡在醋水中。 3、第二天蛋皮上会出现气泡，这是被醋腐蚀的结果。将它们一一放入盆中洗净，取出。这时的蛋皮非常光滑，特别干净。
1、准备材料：鹅蛋20个，醋2袋，白酒半碗，盐250克。
2、将鹅蛋清洗干净，放入盆中，加入醋，然后装满水，使鸡蛋浸泡在醋水中。
3、第二天蛋皮上会出现气泡，这是被醋腐蚀的结果。将它们一一放入盆中洗净，取出。这时的蛋皮非常光滑，特别干净。
4.将无碘盐倒入一个碗中，将白葡萄酒放入另一个小碗中。
5、洗净的鹅蛋用白酒沾一下，润一下皮，然后放入盐中，加一层盐。盐一定要涂均匀。包裹在自封袋中。
6、一一放入有盖的盆中，约30至40天即可淹水。
咸鹅蛋的腌制方法
将新鲜鹅蛋洗净，晾干（不要在阳光下晒干），放入罐子里。然后在锅中加入适量的生姜、八角、花椒，按照每50个鸡蛋加4公斤水的比例在水中煮沸。煮好后加入粗盐1公斤、白糖少许、白酒50克拌匀。
卤水完全冷却后，倒入盛有新鲜鸡蛋的坛子中，注意不要盖住鸡蛋面。盖上罐子密封，保存20天左右即可开封食用。其中，加白酒是咸蛋出更多油的关键，千万别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，导致蛋黄中的油被挤出来
你可以试试我的方法。首先准备一个可以密封的厚塑料袋、真空工具和一些精盐。然后将鹅蛋洗净，不要晾干，用精盐覆盖湿的鹅蛋。只需密封袋子并吸尘即可。腌制25至30天，这是一种快速的方法，不会破坏鹅蛋（一定要用盐覆盖鹅蛋的表面）。