辐照食品及其安全性
食品的伽马射线加工，如烹饪、罐装或冷冻，只会引起食品基因和蛋白质分子的变化。而且这种改变是无害的。辐照加工是一种“冷加工”，不会显着提高所加工食品的温度。这可以使食物保持新鲜。此外，它不会像化学处理那样留下有害残留物。
此外，经过辐照的食品可以在加工后立即运输、储存或食用。经过伽马射线照射的食品绝对不会有放射性，不会对身体造成伤害。
经过四十多年的研究，约36 个国家现已认可约50 种辐照食品。正如世界卫生组织的结论：辐照食品与巴氏灭菌食品一样安全且有益于健康。
食物辐照后味道会改变吗？
（图片来源互联网，侵删）
惯于。事实上，与巴氏灭菌、热灭菌或罐头食品相比，辐照食品可以更长时间地保持其原始风味和质地。
通过辐照技术加工食品有什么好处？
节能：辐射保存属于冷加工工艺，加工时间短，加工效率高。因此，其能耗远低于其他食品加工方法，有利于节能。
实用性广：不同剂量可达到不同的治疗效果，可适用于不同的应用对象。
根据国际组织和国家标准规定的要求，辐照食品是安全的，可以放心食用。并且，与许多其他食品保鲜方法相比，食品辐照具有许多优点：
1、可杀菌、消毒，减少食品病原体的污染。
2、常温加工，不会像传统的烘干、腌制、冷冻、熏制那样失去或影响食品的原有风味。
3、能耗低、无毒残留、无污染、灭菌彻底。不破坏营养成分。
4、用于保鲜食品，可促进早熟，抑制发芽，减少农产品腐烂和损失。
5、可杀死食物中的虫卵
6、辐照是目前唯一能对冷冻食品进行有效灭菌并保持冷冻食品鲜亮色泽的技术。
7、可以改善食品的品质：例如酒的辐照可以加速陈化，使酒的味道更加醇厚、香浓；豆类经过辐照后更容易煮熟；脱水蔬菜在辐照后需要很短的时间来补充水分；牛肉经过辐照后更嫩。
8、灭菌时无需打开包装，防止二次污染，灭菌后可长期保存。
辐照食品对**有哪些危害？
辐照食品对**的危害包括：
1、对食品中水分的影响
水分子对辐射非常敏感，食物中的水溶性维生素和生物细胞中的各种生化活性物质都以水溶性状态存在。受到辐射照射后，这些物质的生化活性会降低，代谢过程中的损伤会扩大，细胞的正常生命功能会被破坏。
2、对蛋白质的影响
当蛋白质分子受到辐照时，其内部结构会被破坏，物理性质也会发生变化。在低剂量照射下，主要发生特定蛋白质的抗原性变化。高剂量辐射可能导致蛋白质拉直、聚集、拉伸，甚至破坏分子和分裂氨基酸。
3.对碳水化合物的影响
一般来说，碳水化合物在辐射的影响下相当稳定，只有在大剂量的辐射下才会分解。
4、对血脂的影响
在有氧条件下和较高的辐射剂量下，脂质通常会发生过氧化反应，容易酸败并产生气味。
5. 对微量营养素的影响
维生素是食物中重要的微量营养素。在辐照过程中，食品中的维生素会被破坏，不同的维生素对辐照的敏感性不同。
食品辐照的用途和优点：
1、对根茎类食品具有良好的杀虫、杀菌、抑制发芽作用，能起到化学制剂所不能的作用。医学教育网搜集整理的资料显示，辐照杀虫剂比药物熏蒸节省时间，杀虫彻底，无残留毒物。熏蒸剂通常对果核深处的一些害虫无效，但它们可以被高穿透力的伽马射线杀死。
2、食品辐照加工可以减少食品添加剂和农药的使用。例如，在加工火腿时，辐照可以减少80%的亚硝酸盐和硝酸盐的使用量，从而减少对**的危害。
3、食品在辐照过程中仅轻微升温，称为“冷加工”。当辐照剂量合适时，食品的感官特性和营养成分很少发生变化。
喝Co60辐照酒会对**造成伤害吗？
经辐照的酒是安全的。辐照后的酒液中没有放射性残留物，不会在酒液中产生有毒有害物质。相反，通过辐射处理，可以提高白酒的品质和口感，并可以减少白酒中的农药残留。我国于1994年颁布了相关辐照卫生标准：GB14891.9-1994《辐照马铃薯干酒卫生标准》。
没有相关检疫部门的长期检验，相关的国家卫生标准怎么可能出台。
以下是山东医科大学对Co60辐照酒的检测结论。各种数据表明，Co60（钴60）辐照的酒没有潜在的危害。
参考文献：《中华公共卫生杂志》1999年第18卷第1期60区辐照酒致突变性及饮用潜在危害的研究
不会，国家对于这项技术有相关的卫生标准。只要辐射测量在安全范围内，就不会造成伤害。经过辐照的白酒不仅不会对**造成伤害，而且白酒中的有害物质也减少了。喝这样的酒会让你更健康。