如何做客家菜-酿豆腐？
土家风味——酿豆腐
酿豆腐是土家族的传统食品，是土家族宴席美食“十大碗”之一。尤其是在土家族村落，每逢婚丧嫁娶、生日、建房、生孩子等场合，土家人都会用酿豆腐招待亲友。
酿豆腐的制作方法是：将鲜肉切碎，与各种调料拌匀，然后将豆腐切成三角块，从侧面开一个小口，填入肉馅，用植物油煎至焦黄（即可）不必炒），然后加水煮熟，香浓可口，营养丰富。
相传明朝包亲王兼任二部尚书时，东阁大学士文安来访，宣威使冉玉岑在土司用酿豆腐招待他。衙门。文公品尝后高兴地说：“雍豆腐味道独特，堪比宫中御宴，难得啊！难得啊！”文公一边喝酒，一边吃着酿豆腐，并吟诗一首：“雨涵高建道功，再来。”应认旧烟霞，有行行怜鲜苔，留木笔伴深泉死。”冉雨岑非常尊敬文公，并据此写了一首诗。原韵上云：“春游原野多情，送客记夕阳。” ，灵石欲在东亭留一句话，风雨洗苔花。”
如何做客家酿豆腐？
配料：
豆腐1 块
配件：
猪肉100克
蚝油适量
盐适量
脚步：
1、猪肉切成小块，加入花生油、盐、鸡粉、酱油、胡椒粉，搅拌均匀，加少许水。
3.从豆腐中间挖出一小块。最好挖成半球形。小心不要挖穿底部。
4将调好的肉末塞进豆腐洞里。
5锅中放油，将酿豆腐煎香。煎至六面金黄。
6 将水放入碗中，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、生粉搅拌均匀，形成混合酱。
7 将拌好的酱汁加入到炸好的豆腐中，小火煮。
（图片来源互联网，侵删）
8煮至汁收尽，撒上葱花。
如何做客家酿豆腐？
如何制作客家酿豆腐
步骤一：蘑菇提前泡水洗净，然后切块放入碗中备用。然后准备一些老洋葱。如果没有老洋葱，也可以用新鲜洋葱，但味道没那么香。将洋葱切碎，与蘑菇放在一起。
第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉。建议稍微肥一点味道更好，不过看个人喜好。将猪肉剥去皮，剁成肉末
第三步：肉末打入两个鸡蛋，加入刚切碎的蘑菇和洋葱，然后加入少许油，适量盐，加入胡椒粉，少许油，搅拌均匀
第四步：准备豆腐。我买了咸豆腐。我从小就喜欢吃咸豆腐。将豆腐切成两半，然后切成小块，直到大小差不多。
第五步：用筷子将切好的豆腐夹在中间。嘴巴不要张得太大，否则很容易破裂。然后把肉馅倒进去，多填一点。这一步要小心，慢慢填。一点一点地倒入
第六步：锅中加入油，将油烧至40%至50%热，然后将火调至中低，将酿豆腐一块一块地放入。对待豆腐要温柔！先将肉的一面朝下煎出油，煎至金黄色，然后翻过来煎另一面。
第七步：将酿豆腐两面煎至金黄色，加水略没过豆腐面即可，盖上锅盖，煮至水剩三分之一即可。
第八步：小火煮至水剩下三分之一，加入少许盐，因为豆腐里没有盐，只有肉馅是咸的，然后小火煮两分钟左右。
第九步：碗中加入适量水，加入生粉、胡椒粉、少许生抽，搅拌均匀
第10步：好了，差不多就完成了。倒入我们混合好的水淀粉，勾芡。
第十一步：大火收汁，搅拌均匀，轻轻搅拌，不然豆腐会散开。
搅拌均匀后即可从锅中取出开始食用。这道客家酿豆腐就做好了。
如何做美味的客家酿豆腐，客家酿豆腐的家常做法
如何制作美味的客家酿豆腐
材料
豆腐4片、猪肉末200克、蒜末1汤匙、虾米1小把、鸡蛋1个、盐1茶匙、鸡粉半茶匙
实践
1.豆腐上撒少许盐，备用。
2、猪肉碎中加入蒜末和虾米、鸡蛋、盐、鸡粉，搅拌均匀。 （喜欢咸鱼的可以用咸鱼代替虾米，也可以用新鲜的虾肉）
3、将每块豆腐切成四小块，用筷子从中间夹住。
4、把肉馅塞进豆腐里。肉馅多或少就看个人口味了。
5.锅中烧热油，中火煎至金黄色。
基本食材：扁豆腐、瘦肉、鱼、虾米、咸鱼、白菜、葱、姜、香油、辣椒等。 梅州这座千年古城，素有“客家之都”之称。中原人民“衣冠南迁”，不仅带来了阅读优质书籍的文化，还形成了自己的饮食文化——客家美食。火柴盒大小的豆腐炸至金黄色，塞入猪肉、鱼馅，加入葱花和香油，然后放入装有鸡汤的砂锅中，小火煮至香气四溢。我想，来到梅州的客家人之所以能做出如此美味的饺子，是因为他们没有小麦来包饺子。做法： 瘦肉、鱼分别切碎，虾泡软切小块，咸鱼切小块，葱切粒。将所有材料放入碗中，加入调味料搅拌至呈胶状备用； 白菜摘洗洗净，加入油、盐、开水煮至熟即可食用。 豆腐洗净沥干，切成四块，用勺子舀出汤里的少量豆腐，撒上少许生粉，塞入鱼肉，放入锅中，油煎至微变色黄色的。 烧热砂锅，加入一汤匙油，将姜片炒香，加入汤煮沸。加入白菜、豆腐略煮片刻，加入芡汁翻炒，煮沸后盛入原锅即可。