自制凉拌鸡丝的做法
前言关于鸡丝的美味，有很多传说和各种各样的描述，所以我忍不住尝试一下。
但我做出来的连山寨都算不上，只能用来谋生。更准确地说，这是一种实践。为了减少损失，我只用了两只鸡腿，花了5块钱，还有适量的调料：大部分调料都是自制的。我舍不得把热油打破，生怕错过了会损失太多。
我家里有一锅煮猪骨的汤。我把鸡腿扔进去。骨头汤和鸡腿都煮好了，骨头汤就变得鲜美多了。主料：生鸡腿400克；
辅料：冷醋适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、辣椒油适量、花椒油适量、熟芝麻适量。家常鸡丝1、将鸡腿煮熟，去皮，沥干油，撕成丝。 2 将一汤匙油倒入鸡肉丝中，撒上辣椒。 3汤匙冷醋。 4 1/2 汤匙非常新鲜的酱油。 5、精盐适量，白糖半汤匙。 6最后倒入少许花椒油（去腥去油腻），撒上熟芝麻拌匀。小贴士1、煮鸡腿时要控制火候，不要煮过头，否则会失去嚼劲。可以参考水煮鸡的烹饪方法。
2.鸡腿肉比鸡肉其他部位的味道更浓郁，更有质感。
临沧鸡丝怎么做？
临沧鸡丝原是郧县彝族土里族的传统名菜。民国20年，柴氏后裔柴念祖改进了手工撕鸡的方法。
临沧鸡丝以当地黑肉鸡为原料，风味独特，深受群众喜爱。
柴氏手撕鸡的原料是当地饲养的乌鸡、当地的灰火腿、灰猪脚、大蒜、生姜、盐和秘制香袋。该香囊内含花椒、草果、茴香、黄草（石斛）等20多种中草药。柴氏手撕鸡的制作方法：将土鸡宰杀，用手洗净挖出内脏，鸡头、鸡脚洗净。将鸡肉、火腿、猪脚、蒜、姜、香料包等放入锅中，小火煮。燃料必须是当地盛产的西瓜树，水必须是山泉水。烹饪过程中请勿搅拌。
【配料】：功丰金鸡、薄荷、红辣椒、食用油、盐、蒜、姜
【实践】：
1、全鸡洗净，用盐擦鸡身，静置10分钟，洗净，准备辅料。
2、取一个稍微深一点的锅，加水（水以没过鸡肉为宜），加几片姜，加一勺盐，放入洗净的整只鸡，盖上锅盖，用大火煮。水烧开后，立即打开电源。把鸡肉拿出来，放在自来水下冷却，然后放回锅里，盖上盖子煮。水沸腾后，立即关火，小火煮15分钟，直至鸡肉余热熟透。
3. 15分钟后，加入鸡肉，取出，放入冷开水中，待冷却。戴上一次性手套，用手将鸡肉撕成碎片，取出骨头放在盘子上。
4、调料：大蒜、红辣椒切碎，放入碗中，加少许盐。锅中烧热少许油，倒入碗中，稍凉，加入切碎的薄荷叶拌匀。
5.将准备好的调料淋在盘中的鸡肉上。
如何做鸡丝又好吃又简单
鸡丝的制作方法【1】将鸡丝晾干炒熟
材料
鸡腿3只，青红椒各适量，葱片少许，植物油，盐，老干妈，香油，孜然粉，鸡精，十三香调料。
工作方法
1. 鸡腿三只，用鸡汤煮熟。将鸡腿撕成条，青、红辣椒切成辣椒圈备用。
2.热锅倒入少许植物油，将洋葱片炒香，然后加入鸡丝炒香。炒至两面金黄，加入一勺老干妈和少许十三香，继续小火翻炒，将肉中的油搅出，待肉酥脆时，加入青椒圈和孜然粉，再炒两分钟。锅中倒入少许香油，放入适量鸡精，鸡丝【2】鸡丝番茄碗。
材料
（图片来源互联网，侵删）
鸡胸肉、西红柿、蘑菇、米饭、调味料
工作方法
1、将番茄切掉1/3的盖子，用勺子倒空成杯状；番茄肉不要浪费，切成小块备用。
2.在番茄锅中倒入一些米饭。我用米粉、小米和玉米渣煮的米饭，所以颜色是金银色的。营养学家表示，每天吃的食物种类越多，对健康就越好。当然，也可以用纯米。
3.将鸡肉蒸熟，用手撕成丝。
4.蘑菇切片。
5、油热，爆香蒜末、姜末。加入切块的西红柿和蘑菇，炒至汁液清澈。加入鸡丝、酱油、胡椒粉、盐和糖调味。可以加点水让汤更浓稠。
6.将炒好的番茄丝、蘑菇丝、鸡丝铺在番茄碗里的米饭上。倒入一些汤，让汤渗入米饭中。会很好吃的。
7. 用箔纸包裹番茄，放入烤箱以170 度烘烤8 分钟。
8.拿出来，很好吃。
鸡丝的做法
芝麻鸡丝
主料：鸡肉750克
材料：白芝麻25克，香菜25克
调料：味精2克、香油10克、盐5克、猪油（精）50克、白糖10克、冰糖3克，各适量
生产方法
1、将鸡宰杀，洗净，用白盐水浸泡，斩去头、翅、尾留用；
2.将鸡肉捞出，撕成粗条，去掉鸡皮切成块，鸡骨斩块；
3、锅中炒芝麻（不加油），备用；
4、将鸡皮、鸡肉、鸡骨分别与香油、猪油、味精、精盐混合，然后将鸡骨放在盘中，将鸡排放在骨头上，将鸡皮铺在肉上，撒上配炒芝麻。最后将头、翅、尾重新塑造成鸡的形状，边上撒上香菜（香菜）即可食用。