老抽和生抽有什么区别
酱油、老抽、生抽的区别： 老抽和生抽都是酱油的一种，其制作方法、颜色、用法都不同。
1、酱油：
它是由大豆发酵而成，在发酵过程中还添加了淀粉、小麦、盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品。这是因为酱油中含有氨基酸物质。这些物质的含量越高，酱油的品质就越好，味道也就越鲜美。
当然，即使味道鲜美，也并不一定意味着它就是优质酱油。有些调配酱油可能添加了鲜味剂等成分，或者人工添加氨基酸，这些都不算好酱油。
目前比较常见的有“生抽”和“老抽”。只标有“酱油”字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，适用于各种菜肴。
2、生抽：
生抽是一种较淡的酱油。一般以大豆和面粉为原料，经过人工制曲，然后自然晒干发酵而成。
生抽的颜色比较淡，豆味比较明显，有咸味和鲜味。生抽可用于一般烹饪菜肴的调味。生抽可以用来做炒菜、凉菜等，生抽中还含有盐，所以不宜添加太多，否则会使食物过咸。
生抽没有太多的着色功能，所以如果是蔬菜类食品，又想保持食物原有的颜色，可以适当使用生抽。但如果需要口味较重、颜色较深的菜肴，就不适合了。生抽是用来调味的。
3、老抽
老抽也叫浓酱油。制作生抽时加入焦糖等配料，再经过干燥、沉淀、过滤等一系列工序，历时2-3个月制成。是比较厚的一种。酱油。
老抽的颜色比较深。烹调食物时，食物上会沾上老抽的颜色，俗称“上色”。老抽的味道也比较浓烈，所以适合在烹饪口味较重的食物时添加，比如红烧肉、红烧肉等。
用老抽烹调的食物会咸中带点甜，所以加入老抽后，还要酌情添加其他调味料。此外，老抽会使食物的颜色变深。如果不经常使用老抽，就要注意用量。如果添加过多的老抽，食物的颜色可能会太深。
生抽、老抽、酱油有什么区别？
1、三者属性不同。
生抽是酱油的一种。以大豆或黑豆和面粉为主要原料制成。人工添加籽曲，自然曝晒发酵。颜色比较浅，呈红棕色。
老抽是在生抽中添加焦糖，通过特殊工艺制成的浓稠酱油。适合给肉类增色。
大豆酱油是调味品的一种，主要以大豆和酱油为原料，经过蒸豆、发酵、酿造、榨油、曝晒等工序制成。
2、三种材料的成分不同。
生抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、甘草酸铵、三氯化蔗糖组成。
老抽是由水、脱脂黄豆、黄豆、小麦粉、食用盐、白糖、谷氨酸钠、草菇等组成。
大豆酱油由大豆、盐、糖组成。
3、三者用途不同。
生抽主要用于凉菜、烹调、蘸食、保鲜等。
黑酱油用于给红烧菜和煨炒菜上色。在菜肴中添加老抽可以提味、增色。
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大豆酱油主要是一种调味品和佐料，一般用于烹饪。与主要用于凉拌的生抽和用于着色的老抽不同，大豆酱油用于调味。
生抽和老抽有什么区别？
下面我们从制作方法、使用方法以及如何区分三点来谈谈生抽和老抽的区别。
1准备方法
酱油发酵过程中，第一次提取的称为“头油”，将原料带回继续二次发酵后提取的称为“二油”。第三次发酵并提取。称为“三抽油”。
生抽是将第一、二、三油按比例混合而成的酱油，而老抽则是将这些“油”进一步浓缩而成的酱油。
2使用方法
生抽和老抽最大的区别在于，一种用于调味，一种用于着色。
做一些凉菜时，可以加入生抽，以提鲜和提味。此外，很多大菜中还可以添加生抽。生抽本身的味道不会影响菜肴本身的味道。
而且老抽的主要作用是调节颜色，而老抽是咸的，所以在使用老抽的时候要注意少加盐。凉菜中最好不要使用老抽。冷菜几乎不需要上色。如果是一些特色凉菜，那就另当别论了。主要是一些需要上色的荤菜，比如红烧之类的。肉类等菜肴需要上色，所以使用老抽时要小心。使用错误的可能会毁掉一道菜。
3如何区分
生抽和老抽都是以大豆等为原料，通过微生物发酵而制成的酱油。主要区别是生抽味道鲜美，质地醇厚，颜色较淡，可以提鲜开胃；老抽粘度高、颜色深、盐度高、渗透力强，主要用于腌制等，并起到着色作用。
生抽是酱油的一种。以大豆或黑豆和面粉为主要原料制成。人工添加籽曲，自然曝晒发酵。颜色比较浅，呈红棕色。生抽用于一般烹饪，味道较咸。生抽主要用于调味，颜色浅，所以在做一般炒菜或凉菜时使用较多。
老抽是在生抽中添加焦糖，通过特殊工艺制成的浓稠酱油。适合给肉类增色。老抽是烹饪中不可缺少的调味品。在菜肴中添加老抽可以提味、增色。