正宗回锅牛排骨的正确做法
最正宗的回锅肉制作方法是，将五花肉洗净切成薄片，在开水中焯一下，捞出晾凉备用。
将干辣椒、青蒜切段，姜、蒜切末备用。锅中烧热油，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加入干辣椒继续炒香。加入焯水的五花肉，翻炒。加入少许什空皮料酒，翻炒均匀。
加入适量的盐、糖、鸡精、生抽，翻炒均匀，然后加入青蒜段继续翻炒。最后撒上葱花即可食用。选择五花肉会更入味，但要注意火候。焯水晾凉可以让五花肉更加入味。炒的时候可以加少量的水，这样猪肉会更嫩。干辣椒和豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。
制作回锅肉的注意事项
1、选肉：选择肥瘦五花肉。肥瘦肉的比例约为3:7，这样煮出来的回锅肉才会有鲜美的味道。
2.切片：将五花肉切成薄片。厚度一般在3-5毫米之间。如果厚度太薄，会影响口感。如果厚度太厚，就不容易入味。
3、烧水：将五花肉放入锅中，加水煮至熟，捞出备用。煮五花肉不仅可以去除多余的油腻，还可以使五花肉更加入味。
4、炒菜：回锅肉的主料是五花肉，配料可以根据自己的口味选择，比如青椒、红辣椒、蒜苗等。炒菜时，油温不宜过高，以免烧焦。
5、调料：在烹调过程中，可以根据个人口味添加盐、生抽、老抽、糖、姜片等调料。调味料的用量可以根据自己的口味增减。
回锅肉最正宗的做法？
主要成分：
五花肉200克，蒜蓉酱300克
辅料：
姜片少许，料酒1汤匙，花椒1小搓，豆瓣酱1汤匙，蒜片少许，糖3克，葱花少许，大蒜少许，甜面酱1勺，辣椒少许胡椒
实践：
1. 将带皮五花肉放入冷水锅中，加入葱、姜片、料酒、花椒1小搓，煮沸后撇去浮沫，转中火煮约15分钟，直到筷子能顺利插入为止。
2. 辣椒和大蒜切小片，大蒜和五花肉切薄片。
（图片来源互联网，侵删）
3、铁锅烧热，倒入少许油，放入肉片，中火炒至微金黄。
4、控掉多余的油，备用，加入蒜片、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、少量豆瓣酱炒香。
5.倒入蒜苔翻炒，加少许糖提鲜。
6.倒入辣椒，翻炒！
回锅肉怎么做？
所需食材：五花肉适量，蒜苗2个，红辣椒1个，豆瓣酱1勺，油1勺，食用盐1勺。
1、选择肥瘦五花肉。如果没有，也可以用二道猪肉代替。锅中放入适量的水，加入几片生姜。水烧开后，将准备好的五花肉放入锅中煮至变色。
2.将煮熟的五花肉取出放入冷水中冷却，然后沥干水备用。将冷却后的五花肉切成大小合适的片，尽量切成薄片。
3.洗净的蒜苗切段，红辣椒切丝备用。红辣椒主要是丰富菜品的颜色，不需要切得太细。
4.锅烧热，加入切好的五花肉和姜片。这一步不需要加油，因为五花肉炒完后会出很多油。煎至五花肉略呈金黄色即可。如果你不喜欢太多油，可以在这一步添加。除去一些油。
5、加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。这一步的温度不能太高。
6.最后加入切碎的蒜苗和红辣椒丝，大火翻炒几下至熟。最后加入适量的盐和油调味，关火装盘即可。
7、一盘色香味俱全、香辣可口的蒜苗回锅肉就做好了。
正宗的四川回锅肉怎么做？
原发布者： 青瓦神象
文章介绍
四川回锅肉是川渝地区一道常见的美食，也是一道常见的家常菜。近年来，回锅肉在全国越来越流行，也是一道比较典型的川菜。作为正宗的四川回锅肉，味道非常棒。味道鲜辣，让人欲罢不能。对水稻有很好的作用。四川回锅肉的制作并不难。要想做到正宗，就必须用郫县豆瓣酱。
正宗四川回锅肉的做法
主料：带皮猪小腿肉（或前肉、或五花肉）500克
辅料：蒜苗60克，郫县豆瓣45克（发酵的颜色较深，正宗），酱油（可选，或者0.5克），甜酱（可选，也可以用糖调味），0.5味精
练习编辑
1.猪肉刮干净，放入汤锅中（水量没过肉，加入姜片、蒜片、葱、花椒煮至出香味）煮至熟（筷子可以穿透皮肤），取出。切成约2-3毫米薄的片；
2、蒜苗洗净，切成马耳状；
3、将肉片烧至油呈“灯窝”状（如果肉是瘦肉，加少许植物油），加入郫县豆瓣酱炒香；
4.加入（甜酱、）蒜苗和味精炒至蒜苗断，即可装盘。
方法2
所需成分
配料：二道肉、青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油
生产方法
1、将带皮五花肉放入冷水中，加入葱、姜片、花椒78粒、黄酒适量煮沸。
2.撇去浮沫，煮至熟，取出自然冷却（可插入筷子）。
3、肉切成薄片，姜、蒜切片，葱斜切段。
4、用刀把青蒜的白色部分拍掉，然后斜切成段备用。
5.炒锅烧热，加入少许油