如何腌制芥菜？
大粒盐，取新鲜整颗芥菜十公斤，用流水洗净，沥干水分，剪掉顶部，分别煮熟，将菜身切成四半，在阳光下晒至软，放入放入盆中，用盐三公斤腌制，密封。 1个月内即可食用。
配料：榨菜条5斤，苹果半个，大蒜1头，盐250克，白醋100克，白糖100克，辣椒油100克，味精10克，白酒20克
美味的腌芥菜食谱：
1、先把芥菜用刀清洗干净，去掉多余的毛，并挖掉表面的小坑，这样清洗起来更容易。最好准备一把小刷子，将每一片芥菜刷一遍，确保把泥沙全部洗掉。
2、将洗净的榨菜块放在案板上，切成细条。当然，你也可以用刨丝器，但注意不要搓得太细，否则腌制后就失去了味道。
3、将切好的芥菜丝放入清水中，用手轻轻搓一会儿，然后换一次水，再搓一遍，浸泡4小时左右。这是因为芥菜本身就有辣味和苦味。通过充分浸泡，可以去除辣味和苦味，腌制时味道更容易吸收。
4、泡好后，我们把榨菜条拿出来，控制好水分，放在透气的容器上，尽量摊开，晾半天左右。期间可翻动几次，直至条子表面稍枯萎。如何用手弯曲它们？继续折叠直到达到这个状态。这样做的目的有两个：1、彻底擦干表面的水分，避免酸洗时带入原水，导致变质；2、 2、这样腌制出来的榨菜丝吃起来味道很好。它又脆又耐嚼。
5、晾晒期间，我们可以准备其他材料，准备半个苹果，洗净，晾干，切成小块，大蒜切成片。
6、准备一个料理机，加入苹果、大蒜、糖、盐、味精、白醋，然后启动料理机，将苹果和大蒜打碎，将各种调味料混合在一起。
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7、芥菜干了以后，我们把它们放到一个大盆里，倒入我们准备好的酱汁，然后倒入辣椒油，手上戴上一次性手套，然后搅拌均匀，让酱汁沾上。放在芥末绿条上，更方便品尝。
8、最后准备一个不沾生水和油的罐子，将拌好的芥末丝放入罐子里，在表面倒入高浓度的白酒，然后将罐子密封严实，放在低温阴凉处用于酸洗。
腌芥菜应该用多少盐？
要腌制十磅芥菜，请添加一磅盐。对于腌制品来说，盐的添加比例一般是十比一。如果盐加得太少，就会变质。制作方法：
1. 清洁。将芥菜头洗净，剥去皮。将花生洗净，用水浸泡2小时。
2.切成丝。先切成薄片，然后切丝，尽量切得均匀。如果你对自己的刀工没有信心，可以使用工具来磨碎。
3、煮汤。锅中加入一碗水，将泡好的花生放入锅中，开大火。将干辣椒切碎，放入锅中，加盐。
4. 上菜。锅烧开后，转小火煮5分钟，然后将切好的芥菜丝放入锅中，用筷子搅拌均匀。
5.取出锅。当所有芥菜丝都沾上汁液后，即可关火。这个过程不宜太长，以免榨菜煮过头，影响口感。将锅里的芥菜和汤放入干净无油的容器中，边吃边吃。吃时淋上少许香油和醋，味道更佳。
如何腌制芥菜丝
榨菜丝的制作方法：
备用原料：芥末结10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，盐400克，味精100克；
制作过程：第一步，将芥末疙瘩不可避免的部分剪掉，清洗干净，用磨碎工具将芥末疙瘩磨成细丝。越薄越好；
第二步，称量糖、辣椒粉、白醋、盐、味精，准备好。大蒜去皮后，用刀背拍碎，切成细蒜末；
第三步，炒锅中加入食用油，烧热至冒烟，关火，冷却热油，将处理好的榨菜丝放入大碗中，确保无水无油，加入蒜末。放入一个；
第四步：加入糖、辣椒粉、白醋和盐，然后加入冷却的食用油，加入味精，戴上一次性手套，搅拌均匀；
第五步，准备一个容器，确保干燥，放入拌好的榨菜丝，盖上盖子，腌半个月就可以吃了。它需要储存在阴凉干燥的地方。
小编总结：进入深秋后，在菜市场上就可以看到很多榨菜出售，而且价格也很实惠，一根一斤几斤。当然，各地消费不同，但相对于其他蔬菜来说，还是很实惠的。榨菜疙瘩做起来一般都不好吃，但是腌制的咸菜是最常见的，我家也喜欢吃。这时，遇到了一个卖芥末疙瘩的卖家，我就一次性买了10斤，腌制起来。早餐或晚餐喝粥，搭配一小盘芥菜丝，一道特色的开胃下饭。又到了芥菜上市的季节。喜欢吃腌菜的朋友不要错过学习这个腌菜方法。
烹饪技巧：
1.芥菜不需要削皮，但要小心去除皮上的杂质。清洗完毕后，需要控制表面的原水。芥末块会保存更长时间。尽量切得更细，以改善口感。会更脆。如果不喜欢芥菜的浓烈味道，可以将芥菜切成丝，用清水浸泡一会儿；
2.记得选择最细的辣椒粉，效果更佳。建议不要使用压蒜器来操作大蒜。用手切的话味道会更好。大蒜的量可以适当多一些，味道会进一步改善。操作前必须让熟油冷却。用菜籽油，味道好；
3.因为有辣椒粉，我担心手上会辣，所以搅拌的时候记得戴手套。腌制时，放置阴凉干燥处。记得用干净的筷子夹腌菜。以防止细菌进入。