火锅鱼底料的配方和做法是什么？
详细介绍火锅鱼的制作方法。菜系及功能：家常菜谱。火锅食谱。
制作火锅鱼的材料： 材料：1：草鱼2至3斤； （也可以用其他鱼，比如鲢鱼等）； 2：芹菜半斤，豆腐一块； 3: 香鱼调料（有的加班卖，如南山香鱼调料）、鸡蛋1个、八角1个、蒜少许、姜1块、葱1根、味精、盐少许。教你怎么做火锅鱼，怎么做火锅鱼好吃1：鱼去鳞，加工成片，将鱼头、鱼骨、鱼片分开； （卖鱼的可以帮你做） 2：将蛋清倒出来，和鱼拌匀。当然，买的时候鱼一定要洗干净，哈哈！ 3：锅烧热，加入油，大约加一盎司左右。油热后，加入香鱼调料翻炒两遍； 4：及时加入蒜、姜、八角、葱，再翻炒两遍； 5：加入开水，不要太多，只要能没过鱼就可以了； 6：水烧开后，先加入鱼骨和鱼头，等待一分钟，然后加入鱼片； 7：5分熟时加入芹菜，中熟时加入豆腐； 8：煮的时候加点味精和少许盐（咸鱼味里有盐，根据自己口味调整）。 Tips： 1：用蛋青让：鱼味道鲜美，把鱼变成肉。 2：用芹菜：具有清爽的香味。吃鱼的时候吃一些芹菜，可以搭配蛋白质。
火锅底料怎么做？火锅鱼怎么做？
配料：
黄油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣2斤，白酒1斤，酒酿50克，糯米20克，姜1，5斤，蒜1盎司，蒜1盎司花椒粒、豆豉1.5盎司、宜宾碎米15克、冰糖1两、上等辣椒面、大葱2盎司、3寸段1盎司
香料食谱：
（图片来源互联网，侵删）
白口5克草果5克三内3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克小茴香5克肉桂5克甘草5克枝条5克白草5克老口5克甘松5克陈皮5克，茴香5克，香茅5克，5-八角8克，月桂叶5克，百里香5克，小茴香5克，香草8克，5克
炒之前，将香料切成2英寸的段，用温水浸泡约20分钟，直至花椒粒膨胀。
准备2个炒锅，将9种材料放入其中（西洋菜、葱、姜、酒酿、白酒25克、大蒜、碎米和蔬菜、黑豆冰糖）拌匀。
在另一个锅中加入3磅黄油煮沸，然后加入色拉油加热至7-80%热度。用勺子将油舀到搅拌均匀的西洋菜上面，边倒油边搅拌，防止西洋菜烧焦。直到完成。然后将豆瓣放在火上，中火煮10分钟左右。豆瓣菜中的水蒸气会很快干燥并湿润辣椒。转大火翻炒。当油沸腾时，改用小火煮。 15分钟后，加入白葡萄酒。约25克，继续煎至各材料中的水份几乎收干。加入浸泡过的香料，继续炒至食材干9分钟。加入泡好的花椒，炒5-10分钟。
最正宗的火锅鱼做法
火锅鱼的制作方法
1.将鱼片切块，洗净，将鱼骨和鱼肉分别腌制（加入花椒、姜片、葱、嫩肉粉、料酒、盐用手揉匀），放入鱼头放入汤锅中，加水烧开，一定要加足够的水，以便后面熬汤。
2、炒锅中加入油（烧开两盎司植物油+一汤匙动物油——可以是猪油、鸡油等）。油烧开后，将火调小，加入半汤匙糖，用锅铲将糖搅拌均匀。炒匀溶入油中，加入豆瓣酱、姜片、蒜片、葱段、五角茴香、青花椒，大火炒香，加德庄火锅材料，继续炒香。
3、加入之前煮好的鱼汤，煮滚，加入鱼骨，加入适量的盐（喜欢吃辣的可以多加干红辣椒），2-3分钟后加入鱼片，煮2分钟后取出锅。鱼放久了就不好吃了。
4.吃完鱼后，可以把鱼刺全部去掉，用剩下的汤来煮蔬菜。这里的粉丝是煮熟的。还可以根据自己的喜好烹制其他菜肴。味道也非常鲜美。
火锅鱼底料食谱
火锅汤，即锅底的配制，是火锅制作技术的核心。它决定了火锅的风味，是火锅成败的关键。四川火锅最常用的汤是红汤和白汤。红汤是辣汤，占绝大多数。它是用辣椒、西洋菜、豆豉、冰糖、米酒和各种香料在火上慢慢熬成浓汤而成。白汤是用老母鸡、肥鸭、猪骨、火腿肘、瘦猪肉、葱姜汤等熬制而成的汤，通常与红汤配合使用，就成了广东的鸳鸯火锅。中国最有名的火锅是重庆的毛肚火锅。毛肚火锅的汤底很有讲究。一般程序是炒锅置火上，加入熟黄油，煮至六成熟，加入切碎的丹县。加入豆瓣酱，稍加姜米、辣椒段、花椒炒香，然后加入牛肉汤、鸡汤煮滚，加入米汁、豆瓣酱、冰糖至煮沸，除去浮沫，放入火锅中，即可上桌。结尾。
今年广州火锅汤底比较流行，但大多是简单的汤底。不像毛肚汤底是用各种酱料混合而成，味道浓郁，但缺少了原味的清淡。广州流行的西洋参红枣汤底、皮蛋香菜汤底、玉米田鸡汤底、干贝冬瓜汤底等，制作起来非常简单，但味道却特别鲜美。如玉米田鸡汤底，田鸡可以降火滋阴。如果天气干燥，用田鸡汤来滋补身体就不会变得干燥。至于干贝冬瓜锅底就更简单了。可以将扇贝放入水中蒸半小时至软，然后切成段。冬瓜去皮去掉，干贝放入水中煮至软，再煮30分钟。当鲜汤食用。这种简单的汤底即使不用来火锅只用来喝汤也相当美味。它们足够清晰，足够新鲜。与浓郁的羊狗火锅相比，尤其是与四川火锅相比，别有一番风味，算是粤菜对传统火锅的诠释。