常州萝卜干的腌制方法
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，胡椒粉、大料适量。怎么做：
1、萝卜去根，修剪顶部，洗净，对半切开，放入干净的坛子中，加入粗盐和水，水以没过萝卜表面为宜，腌制1个月即可制作腌萝卜；
2.将萝卜切成粗条，晒干；
3.将腌好的萝卜腌料撇去污垢和浮渣，轻轻倒入大锅中（不要倒出锅底的残渣），加入花椒和大料，煮至腌料变红，然后从火上移开。冷静；
4、将萝卜再次放入罐中，倒入腌料，搅拌均匀。小火煮2天后，萝卜就会变干、变软。如果太干，可加入腌料，使萝卜干润。
前言这是一道我非常喜欢的菜。现在我将与您分享食谱。我希望它能帮助你。主料：青萝卜2个； 1根胡萝卜；辣椒粉：适量；五香粉：适量；盐：适量；香醋：2汤匙；香油：少许；五香萝卜干的做法1.将萝卜洗净，切成手指大小的块2.将萝卜条晾一两天，直到水基本干。 3.在萝卜干中加入适量的盐，然后用手反复揉搓，直至萝卜干被盐浸软。 4、萝卜干加入辣椒粉、五香粉。继续反复揉捏，直至调味均匀。 5、将揉好的萝卜干收集到密闭容器中，室温腌制半个月。 6、食用时用香醋浸泡，滴上香油。
常州萝卜干怎么腌制？
主料：绿萝卜4个
辅料：食用油适量、盐适量、白糖适量、干辣椒粉适量、拼音白芝麻适量、拼音姜粉适量、花椒粉适量、白胡椒粉、生抽适量、香油适量、味精适量
实践：
1、青萝卜洗净，轻轻刮去一层薄薄的皮。 （保留萝卜皮）
2、萝卜去掉根部，切成5厘米长的条。
3.放在阳光下晾干。
4. 干燥至80% 干燥。
5.将干萝卜条用开水洗净，除去上面的灰尘。
6.用水浸泡一会儿。
7.准备腌萝卜的调料。
8、将泡好的萝卜条捞出，沥干水分。加入适量的盐、糖、生抽、辣椒粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉搅拌均匀。
9. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两天，直至味道完全吸收即可食用。
10.成品
腌制咸菜合适的标准比例是多少？
腌制咸菜用盐量的基本标准是最大用盐量不能超过蔬菜重量的25%。例如，腌制100公斤蔬菜时，盐的最大用量不能超过25公斤。盐的用量最少不能低于蔬菜重量的10%。这是根据一定的规则进行的。按比例放吧如果是快速腌制咸菜，那就另当别论了。腌制果蔬和根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。
食盐是腌制酱菜的基本辅助原料。只有准确控制盐的用量，才能做出美味的泡菜。事实上，盐的用量是否合适，是能否按标准制作各种风味泡菜的关键。
扩展信息
传统蔬菜腌制时间较长，几天后就无法食用。一般来说，腌制蔬菜初期，亚硝酸盐含量会不断增加，达到一个峰值，然后下降。该峰称为亚硝酸盐峰。有的蔬菜有一个峰，有的有三个峰。
一般来说，蔬菜腌制一周左右，亚硝酸盐含量最高，20天后就已经很低了。这个时候吃比较安全。一些餐馆为了降低成本，可能等不了多久就用泡菜进行烹饪，而食客食用量较大，很容易引发事故。腌制蔬菜时，应选择氮肥较少的蔬菜，尽量将蔬菜洗干净，并用干净的水和罐子腌制，防止空气进入蔬菜腌制罐内。
参考来源：百度百科-泡菜
萝卜干怎么腌制才最好吃（腌制方法是什么）
主料： 主料：白萝卜——个，5000克。配料——：红辣椒粉500克，白酒150克，精盐1000克左右。
（图片来源互联网，侵删）
加工方法：将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角条，摊在竹篮上（或用棉线串起来，挂起来）将它们放在竹竿上），在阳光下晒成干条，水分越少越好。将晒干的白萝卜放入竹篮中，撒上精盐，用力揉搓。等萝卜里剩余的水漏出来后，均匀地撒上红辣椒粉，用力揉搓，然后放入坛子或坛子里，倒入白酒。盖上并密封。萝卜的干腌时间为20天左右，浓香四溢时即可取出出售。
加工要点：将萝卜晾干，直至鲜萝卜收缩至原体积的1/4左右；揉匀。
特点：香辣酥脆，非常爽口开胃
五香萝卜干
美食食材
白萝卜10000克，粗盐1000克，胡椒粉、大料适量。
食物食谱
1、萝卜去根，修剪顶部，洗净，对半切开，放入干净的坛子中，加入粗盐和水，水以没过萝卜表面为宜，腌制1个月即可制作腌萝卜；
2.将萝卜切成粗条，晒干；
3.将腌好的萝卜腌料撇去污垢和浮渣，轻轻倒入大锅中（不要倒出锅底的残渣），加入花椒和大料，煮至腌料变红，然后从火上移开。冷静；
4、将萝卜再次放入罐中，倒入腌料，搅拌均匀。小火煮2天后，萝卜就会变干、变软。如果太干，可加入腌料，使萝卜干润。
食物的关键
晒干的萝卜条要时常翻动，以免覆盖，影响口感。