河北牛肉面的正宗做法？
这个很容易做，因为我姐夫做板面。下面我们整理一下并发送给大家。牛肉拌面的比例和方法仅供参考。
配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面粉1克、冬季水240克至260克、春秋季230克至240克、夏季210克至220克
制作板面：将盐和碱放入水中搅拌，然后倒入面粉和面。面团和好后，用压面机压光滑。然后撒上玉米淀粉，切成段。端午节后，醒发2-3小时后搁置，冬季则醒发4-5小时后搁置。
面条的准备：
原料：牛肉3斤，黄油5斤，豆油3斤，猪油2斤。
第一步：将牛肉切成丁，将3斤牛肉用200-300克六必居干酱腌制，腌制20-30分钟即可使用
第二步：6种辣椒25-30克，小茴香18克，小茴香15克，白胡椒12克，香叶5克，丁香3-4克。做法：黄油融化，加入材料，煎约30分钟。用小火将月桂叶煎至变色，然后取出配料并扔掉。加入大豆油和猪油。
牛肉面配料：八角40-50克，高良姜18克，肉桂15克，草果25克，白荞麦15克，蚱蜢15克，肉豆蔻20克，砂仁18克，当归13克，干青皮6-7片，栀子4-5朵，木皮15克，花椒12克，桃子18克。
板材制作工艺：
1、加入豆油和猪油后，加入大料（提前将大料浸泡一到两个小时），将大料放入锅中，煎约40分钟，小火炒香。
2.加入辣椒（盘面辣椒需要泡多久？其实如果用冷水的话需要泡24小时，如果用热水则需要泡12小时提前煮5~7分钟捞出）放入油中。煎至紫红色，捞出备用。
3.如果想要颜色深一些，可以在炒辣椒后加一点紫草。当油变成紫色时，取出紫草。
4.加入腌制好的牛肉，炒至肉中出现小气泡。
5、加入番茄酱300克、豆沙300-400克、油150-180克、盐200克、鸡精、味精30-50克，炒3分钟。
6、将捞出的辣椒倒入锅中，炒1至2分钟。翻炒、调味后关火备用。
牛肉面和炖汤的搭配方法：
1、将1公斤炒好的板面底料加入3倍量的水中，加热煮沸。
2、锅烧开后，加入少许老抽调色，味精20克，鸡精30克提味。准备牛肉面炖汤，小火煮30分钟，备用。
为什么叫河北正宗安徽牛肉面？
因为石家庄其他地方不多，有很多正宗的安徽牛肉面。走在石家庄的大街上，上面写的正宗安徽板面的密度足以让你有理由怀疑自己是否身在河北省省会。
一道美食最吸引人的绝对不是正宗与否，而是味道。在石家庄做安徽牛肉面的人也都知道这一点。虽然我们无从得知这家面馆的老板是不是安徽人，但他做的面确实俘获了石家庄人的胃。
中国人最讲究吃。我国的饮食文化博大精深，每个省份都有自己的特色菜。以面条为例。吉林有韩式冷面，山西有刀切面，陕西有炒面、biangbin面，湖北有热干面，川渝有小面，甘肃有兰州拉面。
每当说到美食，作为一个河北人，我总是心有不甘。想来想去，只有驴肉烧烤最好，但只有保定才是正宗的。其他兄弟城市的驴肉烧烤店并不多。
正宗的安徽太和牛肉面怎么做这么好吃
材料
主料：牛肉750克；
辅料：西洋菜适量，鸡油10克，干辣椒1000克，鸡粉30克，味精50克，胡椒粉10克，黄油适量
正宗安徽太和牛肉盘面
1
将买来的黄油和鸡油提前放入锅中，提炼出纯油。火不能太高，油的颜色要清澈。颜色不宜太深，并且应选择优质黄油。鸡油不能用于烤鸡油或炸鸡油。
2
购买优质牛腱，煮15分钟，然后切成方块。
3
称取大料原料，八角30克，肉桂5克，高良姜15克，小茴香8克，白芷15克，‘千千健’15克，‘木槿’10克，栀子10克、八角40克、香沙20克。丁香6克、厚朴8克、花椒20克、小茴香30克……以及20多种中药材。
4
锅里烧热油，加入提前称好的大料和小料，准备大量的姜、酸、葱。葱提味，蒜去苦味，姜去油腥。
5
将八角与其他材料一起炖煮1小时，直至八角变黑。如果你不用大料做汤，就把它扔掉吧。
6
加入大量洋葱和姜，煮25分钟，直到洋葱和姜变黑。就是这样。还没到之前就会很香。
7
（图片来源互联网，侵删）
清洗干净后，加入准备好的干辣椒，翻炒，炒至辣椒略呈糊状。然后加入提前煮好的牛肉
8
加入提前准备好的盐。味精、鸡粉、胡椒粉、孜然面辅料。这是腌料，完成了！
9
面粉用高筋面粉或特精面粉，按比例加入盐、食用碱、水，和成面团，松弛4小时左右。
10
放入提前准备好的食用油。用热水烧开，淋在面条上，一碗美味的牛肉面就做好了！
11
带一块肉就更好了！
尖端
制作安徽牛肉面需要很大的耐心，因为制作食材的时间很长，需要不断的准备。希望大家都能早日吃到美味的牛肉面，成为大厨！