ARO IR 英格索兰？
酸菜鱼的制作方法（下图为效果图）：
配料：鲜鱼1250克，泡菜200克，生姜15克，味精1克，大蒜10克，蛋白2个，泡红辣椒15克，鲜汤1500克，川盐5克，拌油50克，胡椒粉3克，炒菜15克酒、花椒1克、
实践：
1、将鲜鱼宰杀，除去鳞、鳍、鳃及内脏，洗净，用刀将鱼肉切成两块，鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米的块；将腌菜洗净，切成片。切成小段；将大蒜去皮，洗净；生姜洗净，切成片；将红辣椒浸泡并磨成细粉。
2、锅置火上，加入油，加热至50%热。加入蒜瓣、姜片和花椒，让香味四溢。然后加入腌菜，翻炒。加入新鲜汤并煮沸。加入鱼头和鱼骨。大火煮至撇去浮沫，加入料酒，加入川盐、胡椒粉调味，继续煮。
3、将鱼肉用斜刀切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，加入川盐、料酒、味精调味，然后敲破蛋壳，倒入蛋清，拌匀即可将鱼片裹上一层蛋清，然后将鱼片逐渐抖成碎片，放入煮鱼汤的锅中。
4、另一锅置火上，加入油，加热至50%热。加入切碎的辣椒，炒至出香味。倒入汤锅中煮几分钟，直至鱼片熟透。添加味精以增强风味和新鲜度。从锅中取出并倒出。盛入汤碗中。
注意：
1.必须用新鲜的草鱼才能做汤或整个吃。去除鳃及内脏，去除指甲，洗净。两面用刀斜切成两段，放入汤碗时对齐。
2、整条鱼不要炸至变硬，只需加油去腥即可。只有用猛火煮鱼，才能得到白色的奶汤。青菜泡好后，如果煮的时间长了，汤的颜色就会变黑，汤的味道也会变差。
回答完毕，祝您胃口好！
ARO IR 英格索兰？
1.
准备200克酸菜鱼馅包
2.
准备800克草鱼一条，宰杀干净，用斜刀将鱼切片，加盐2克、胡椒粉1克、淀粉2克、料酒5克，拌匀腌制10分钟。
3.
将鱼骨切成小块备用
4.
准备葱、姜、蒜各5克
5.
锅中热油，加入洋葱和姜，炒香。打开包装，取出酸菜，炒香。
6.
加入鱼骨翻炒片刻，加盐2克、鸡粉2克、料酒10克，加水1升煮2分钟，捞出鱼骨、酸菜放入一个碗
7.
将鱼片放入锅中煮2分钟，捞出放入碗中
8.
撒上切碎的洋葱、大蒜和2克干辣椒
9.
锅中倒入油烧热，
10.
将油烧热，倒入盛有鱼的碗中
酸菜鱼的制作步骤
材料：草鱼一条，酸菜鱼调料1包，玉米油适量，蛋白1个，淀粉2汤匙，姜4片，葱1根，料酒适量，盐适量， 2个红辣椒。
步：
1.将草鱼的鱼肉和鱼骨分离，鱼骨切成段。
2.将鱼片切成片，用适量盐均匀腌制5分钟。
3.用清水冲洗并挤干水分。
4、加入适量的盐、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、蛋清，搅拌至浓稠，然后倒入少许榨玉米油拌匀。
5、锅中倒入适量多压玉米油。
6、加入姜、蒜，然后加入酸菜鱼馅包里的酸菜炒香，然后装盘。
7、锅中再次加入油，倒入沥干水分的鱼头和鱼骨，煎至两面金黄。
（图片来源互联网，侵删）
8.倒入沸水，中大火煮约5分钟。
9、倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火，捞出鱼骨酸菜装盘。
10.加入鱼片均匀，中小火煮滚。
11、煮约10秒后，倒入盘中，撒上红辣椒圈，倒入热油。
12.成品。
以上内容请参考百度百科-酸菜鱼
酸菜鱼的制作方法
配料：酸菜、草鱼（刺太多的鲤鱼、鲫鱼）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、花椒、腌野山椒、菜籽油。你可以把鱼切成你喜欢的任何形状，大块或切片。切块加盐腌制（这里不需要太久，准备好其他材料即可）。锅里烧热油（油多一点），加入花椒和干辣椒提出辣味（喜欢吃辣的可以在这里加点辣椒粉），加入葱、姜、蒜翻炒，加入酸菜和野山椒。炒香，加入鱼，加水和盐煮（水的量根据你装鱼的容器而定，以没过鱼块为宜）。鱼煮熟后即可从锅中取出，加入味精和胡椒粉。好的。个人觉得煮久一点味道会更好。需要有更多的石油。出锅时油要在汤上形成一层油层，这样味道才鲜美。
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧、头尾处划一刀，将鱼肉切片；
2.将鱼骨切成段。切片鱼时，斜着向下切，一根一根地切掉，去掉较大的鱼片；鱼片用盐半茶匙、白胡椒1汤匙、米酒2汤匙、淀粉1汤匙、蛋清1个。淹没并搁置；
3、热锅烧热油，爆香花椒、姜片、大蒜、泡好的米椒爆香，加入酸菜碎炒3分钟；
4.加入鱼头和鱼骨，煮一些米酒，一起翻炒。汤会更白更香；
5、加入足够的水，转入大陶锅中，煮沸，继续煮15分钟；
6.保持大火，将没过水的鱼片一张一张放入锅中。不要搅拌，鱼片会保持完整；
7.将所有鱼片放入锅中煮2分钟后，加入胡椒粉、鸡精、葱花调味，就完成了。
酸菜麻辣爽口，肉片鲜嫩可口，再配上鲜美香浓的鱼汤，味道棒极了！