排骨的做法
下面就教大家如何制作美味又嫩的排骨：
原料：排骨。
辅料：葱、姜片、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖。
（图片来源互联网，侵删）
1、排骨表面有大量油污和杂质。看起来很油腻。无法通过用水冲洗来清洁。应该用面粉清洗。将排骨切成小块，放入盆中，加一汤匙面粉，用手揉搓。面粉有很好的吸附性能，可以洗掉排骨表面的污垢，吃起来特别清爽。
2、排骨里有大量的血水，这是腥味的主要来源。很多人也泡水，但用错了水。不能用清水，应该用盐水。盐水的浓度高，比血水的浓度高，可以把血水逼出来。将洗净的排骨放入盆中，加一汤匙盐，倒入水，搅拌均匀，浸泡2小时。每半小时换一次水，以浸泡血水。当排骨泡得极白的时候，基本上就不会剩下血了。
3、泡好的排骨血水很少，焯水的时间不需要那么长，可以保持排骨的鲜嫩。将排骨放入凉水锅中，加入葱、姜片、料酒，大火煮3至5分钟，撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净。很多人第一步都做对了，但最后一步却做不到，就是入锅时必须用冷水，但出锅冲洗时却必须用热水，而不是热水。冷水。
4.取锅，倒入一勺油，加入一把冰糖，小火炒至出现棕红色糖色，倒入排骨，快速翻炒上色，裹上一层糖浆，加入八角、肉桂、月桂叶，将干辣椒炒香。
5、加入生抽、老抽，倒入适量料酒去腥，倒入开水没过排骨，烧开后小火煮20分钟。如果喜欢吃蔬菜，可以加一些土豆块和萝卜块一起炖。
6、加入适量盐，转大火收汁。汤浓稠后，关火。撒上葱花，美味的红烧排骨就做好了。
如何自制排骨？
主料： 排骨
材料：糯米、火腿、荷叶、生姜
调料：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉
实践
1、排骨切成小块，反复浸泡去血水，加入姜丝、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌匀腌制在冰箱里过夜；火腿和糯米分别浸泡6小时以上。将火腿切成小块，加入腌制好的排骨中；将干荷叶用温水浸泡至软，洗净。
2、糯米沥干水分，拌入排骨中。尽量让每一块排骨都沾上糯米，盛到盘子里。一次可以多做一些，蒸熟后放入冰箱冷冻。吃时取出自然解冻，蒸透即可。我做了一份用荷叶包裹着，另一份直接放在一个大碗里。
3、用筷子将荷叶包好的放在盘子上，并用锡纸将盘子和碗盖紧，防止水汽进入；高压锅蒸半小时，普通双层锅蒸1.5小时。
4、糯米吸收了排骨和火腿的汁水，温热香浓。它又香又香。
如何做美味的排骨，简单的食谱
排骨400克，瘦猪肉300克，虾仁50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，
荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，香油5克，味精6克，面粉100克，
红辣椒1个，花椒碎少许，生油1000克（消耗100克）。
实践：
1、首先把枝条上的筋去掉，把肉去掉。用刀将排骨切成5厘米长的枝条。
然后加入取出的排骨、瘦肉和肥肉、虾肉、菱角、方鱼、生洋葱和红辣椒。
用刀将它们分开切开，然后将它们混合在一起。将它们放在砧板上，然后切成细块。加入精盐、味精、香油、花椒末拌匀。
用手将肉末嵌在排骨枝上，捏成20个佛手形状。沾上一些干面粉，然后将面粉压紧。
2、将鸭蛋敲开打入蛋液中，然后将佛手形排骨一根一根浸入鸭蛋液中。
然后将其放入油锅中，用温油煎至熟透。配上两盘甜酱。
排骨半斤，黄豆两两，姜少许，酱油，花生油，盐
实践：
1、黄豆洗净，加少许酱油，放入高压锅中煮20分钟；
2、排骨切成3厘米长的段，沥干水分；
3.用少许花生油将姜丝炒香，加入排骨炒2分钟爆香。
将黄豆和高压锅里的汁加入锅中，与排骨一起煮；
4.盖上锅盖，煮20分钟，加少许盐调味。
原料：
排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、大枣4颗、山楂片4片、菊花5朵。
实践：
1、排骨用冷水焯一下，然后用热水洗净；
2、烧排骨水，加入葱、姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1个、红枣4颗、山楂片4片、菊花5、6朵，炖2小时；
3、山药洗净，切成滚刀块，放入，煮20分钟，出锅加盐、香菜、韭菜调味。
芋头蒸排骨材料：排骨、芋头。
做法：1、芋头去皮，切成小丁；
2、排骨用少许盐、生抽、糖、鸡粉、植物油、淀粉拌匀，腌制备用；
3、将切好的芋头放入排骨中拌匀，淋上少许香油；
4、蒸锅中水烧开，放入锅中，蒸约15至20分钟。
材料：排骨、陈皮。配料：玉米淀粉、面粉。调料：生抽、油。
做法：1、陈皮切小块，排骨切小块，用陈皮、生抽腌制半小时；
2、玉米淀粉和面粉按照1:1的比例混合，在腌制好的排骨上薄薄地裹上一层面粉；
3.锅中油烧至60%热，放入排骨，中火煎5分钟，中火至大火2分钟。