豉汁烩淡菜
作料：
淡菜 340 克（12 安士）油 2 汤匙蒜茸 2 茶匙葱 1 棵切粒红椒 1 只去籽切
粒麻油 1／2 茶匙盐适量
豉汁料：
豆鼓 1 汤匙绍酒 2 茶匙糖 1／2 茶匙姜 1 片
芡汁料：
淡菜汁 1／4 杯生粉 1／2 茶匙
准备：
1、淡菜逐只冲净，沥水后排平一层置碟上，大火热 2 分钟。留 1／4 杯
汁液后倒入疏箕内沥去多余水份，再用厨纸拭干。
碗内加蒸料，用胶膜包紧，大火热 30 秒钟。弃去
姜片。
做法（一）：一般加热法
1、浅锅内下油及蒜茸，大火热 2 分钟。加入豆豉，大火多热 1 分钟。
2、放入淡菜与热油同拌匀，加盐调味，盖好，大火热 2 分钟。这时用淡
菜汁调匀生粉，拌入淡英内，加红椒粒，大火热 40 秒钟。试盐味，撤下葱花
供食。
做法（二）：烤盘法
大火预热烤盘 5 分钟，下油爆香蒜茸豆豉，铲匀后加入淡菜及少许盐调
味，大火热 2 分钟，这时调匀芡汁，加入淡菜内同铲匀，再下红椒粒，淋下
麻油，大火多热 30 秒钟，装盘，撒下葱花供