自古以来，中国人民就有吃咸肉的习惯，尤其是在冬季，人们更需要用咸肉来增加热量。而在农村，每年秋季的时候，就是制作腌咸肉的时候了。那么，下面就介绍一下农村腌咸肉的经典配方吧！
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选料与清洗选料是一切的基础，要想制作出高品质的腌咸肉，首先需要选购质优、新鲜、没有硬疙瘩的猪肉。将猪肉洗净后，去掉多余的油脂和筋膜，这样可以让咸菜更容易进入猪肉内部。
腌制选好的猪肉可切成长条，厚度一般在2-3厘米左右。接着，就要用盐来腌制猪肉了。腌制的时间一般在2-3天左右，这个时间要视猪肉的大小而定。在腌制的过程中，可以加入一些其他的调料，如五香粉、花椒、桂皮等，以提高肉的口感和味道。
晾晒腌制好的猪肉，需要晾晒一段时间。这个时间一般在2-3天左右，要看天气状况和猪肉的大小。晾晒的目的是使猪肉表面变硬，便于储存。
烟熏晾晒后的猪肉，需要进行烟熏。烟熏的目的是增加猪肉的口感和防腐作用，还可以起到美白的作用。烟熏的时间一般是2-3天，烟熏的温度要控制在50℃左右，这样才能使猪肉完全被烟熏。
切片烟熏后的猪肉，可以用刀割成条状或者切成片状，然后就可以食用了。如果想长时间保存，可以将其放入保鲜袋中，放在冰箱里储存。
结语农村腌咸肉的制作虽然比较复杂，但是却是一份对传统的坚守和追求。这道菜虽然看似普通，但是却蕴含着满满的爱和认真，口感味道更是无法言喻。如果你想要了解食物的深度，那一定不能错过农村腌咸肉。