探秘制作，一步一步教你做好皮蛋
“皮蛋瘦肉粥”是早餐桌上的一道必备佳肴，但是无论是在家里做还是在外面购买，不同品质的皮蛋也会极大地影响整道菜肴的口感。为此，今天就为大家带来一篇探秘制作高品质皮蛋的文章，让你一步一步做好口感脆嫩、香气扑鼻、黄糯清香的皮蛋。
选料（图片来源互联网，侵删）
制作皮蛋的原材料主要是咸鸭蛋。在购买的过程中，建议选择家禽养殖场生产的蛋。这些蛋的鸭只普遍饲养在自然环境中，所以蛋黄的色泽和营养价值更高。
腌制将选好的咸鸭蛋轻轻敲碎，去掉蛋壳，并将蛋黄和蛋白分开。蛋白可以上面滴一滴香油和香醋，提高蛋白的味道。而蛋黄则需要清洗干净，再放入一些细盐中腌制，建议腌制时间不少于四十五分钟。
制作将腌制好的蛋黄放入瓷盘或者碗中，用茶叶叶子，炭火灰，或者糯米饭粒包裹住蛋黄，放入一个气密性好的容器中，封口处要封紧，以免空气进入，影响蛋黄的口感。盛放好的腌制盘需晾干其表面的水份，然后放置在阴凉、通风、干燥的环境中发酵，通常发酵时间是15-20天。
佐料皮蛋对于许多人来说都有一股难以抗拒的香味，然而，单独食用可能会太过咸口。所以，为了让口感更为舒适，建议在食用前将皮蛋切成四到六块，再佐以黄豆或者花生等坚果。如果您喜欢麻辣口感，你也可以加入辣椒面来提高雅致。
注意事项一、如果您打算自己做皮蛋，请务必注意保持卫生，养成良好的食品安全生产习惯；
二、封口封紧，以免空气进入影响口感；
三、腌制的时间不能太久，否则蛋白容易变硬，影响口感；
四、烹饪时，皮蛋不需要煮到过于软烂，这样会影响口感；
五、如发现出现了不正常的变色或异味，一定不能食用。
结语皮蛋是一种美味的食品，如果您喜欢，为什么不试着自己动手制作呢？快准备好原材料吧，一步一步做出美味又营养的皮蛋，让你的早餐更具口感！