自己动手：教你在家做出正宗红烧茄子

茄子是一种能在各种菜肴中融入多种口味的美味蔬菜，而作为中国的地方美食，红烧茄子被广泛传承，深受许多人的喜爱。今天，我将向大家介绍如何在家中制作正宗的红烧茄子。

准备工作：选择好茄子、切好葱姜蒜

在烹制红烧茄子之前，我们需要准备好一些必需的原料和调料。首先是茄子的选择，建议选择质地细嫩、形状饱满的茄子。其次，我们需要把葱姜蒜切成小块，以便于调味时使用。

步骤一：焯水处理

把茄子洗净后切成小段，放入沸水中烫煮1-2分钟，然后捞起沥干水份备用。这个步骤的目的是为了减少茄子的油汁分泌，并能去除茄子的涩味。

步骤二：炒香葱姜蒜

在炒锅中加入适量的油，热锅后放入葱姜蒜爆香，放入适量盐，不用等到葱姜蒜变色炒过头，只需香味扑鼻即可，然后加入适量的生抽、老抽，翻匀。

步骤三：红烧茄子

将炒香的葱姜蒜和调料倒入煮好的茄子中搅拌匀。拌匀后开火炒制，持续搅拌让茄子均匀受热，直到茄子变软并呈现出鱼香味道。这个过程一般需要10-15分钟，视茄子的质地和大小而定。

步骤四：加入清水

加入适量的清水（至少淹过茄子），开中火烧开后转小火慢慢烧制至汤汁浓稠，并不断翻炒让茄子均匀入味。

步骤五：炖制

（图片来源互联网，侵删）

将烧制好的茄子汁和茄子倒入砂锅中，加入适量的盐、糖，加入适量的水淀粉调匀，倒入茄子汁中，最后翻拌均匀开始炖制。

步骤六：出锅

待静置10-15分钟后，红烧茄子的汁液会更加入味，我们可以拿出来享用了。可以根据个人口味加入一些香菜、小葱或者辣酱油，提升其味道。