大蒜腌制奥妙：选料、调味技巧大公开

蒜一直是中国菜系中必备的辅料。大蒜除了调味外，原来还可以腌制，做成口感特别的小菜。下面就来一起探讨如何制作美味蒜腌菜。

蒜头应该选择大头、鳞片较饱满、且皮薄干净的大蒜头。一般选用新鲜的大蒜，若是老蒜容易顶下肚子，不利健康。

大蒜去皮后，一般切成片状。要求刀工尽量匀称，长度和宽度大约相同。这样制出来的蒜片才会同时入味，外观也美观。

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蒜片加盐应该按照1：4的比例来调配。例如，每100克蒜片，加入四勺盐。盐可以起到杀菌、除臭等作用，同时能让蒜头更容易出水，这样更容易入味。

除了大蒜和盐外还可以加入自己喜欢的调料。例如，可以加入五香面，加强口感和香味。也可以加入辣椒丝、花椒、孜然等辅料来调味，增加风味。

腌制的时间长短会根据自己的口味来调整。一般来说，腌制10天到2个星期即可，不宜过久，这样腌出来的蒜片口感会太软。

大蒜腌制虽然工序简单，但是要注意选料、调味等技巧，才能制作出美味开胃的蒜腌菜。想趁着大蒜上市的季节尝试一下的朋友千万不要错过这道美食。