盘点做菜中的细节，教你制作美味可口的餐点
做菜并非简单的搭配，需要注意许多细节，才能做出美味可口的餐点。本文将从食材选购、切配技巧、火候把控、配料搭配等方面，为大家盘点做菜中的细节。
一、食材选购
1.1 食材新鲜度
新鲜的食材口感鲜美，养分也更加丰富。选购菜品时，可以从颜色、气味、质地等方面判断是否新鲜。例如，叶菜要看叶片有无黄斑、是否莫长，肉类则要看颜色是否鲜红，有无异味等。
1.2 选择品种
同一种蔬菜、水果，其品种不同，味道自然也不同。因此选购时，要根据自己的烹饪需求来选择品种。比如蒜苔有紫色和白色两款，前者口感脆爽，后者味道鲜美、多汁；黄瓜有棱角黄瓜和普通黄瓜，前者口感更加清脆。
1.3 食材搭配
在选购时，需要根据自己的菜品搭配原则来选择食材。例如，家常炒土豆能和青椒、洋葱一起搭配，口感香甜，也可以与冬瓜、茄子搭配，口感爽滑。
二、切配技巧
2.1 切割速度
如要切换飞快的速度容易造成刀口粘滞，瞬间切断水分会流失，影响切割效果。慢慢地重刀速，利用重量感创造力，确保刀口不会太过压力。
2.2 快手慢刀原则
如必须要快速切食材时，可先将食材缀成均匀面块，如锯骨肉时，可以先将肉切缀成均匀的条块，再进行快速切割，这样可以避免伤害手指。
2.3 形状要求
切菜时要注意刀口的形状和大小，要根据菜品的风格和菜肴形式来进行切割，对比标准存整洁度，确保美食的仙百想象成效。
三、火候把控
3.1 估算适宜火候
快捷的估算方法，任务适各种水准的美食烹饪，要学习的是掌握铁塔烧热的时间，像这样的学问可以只是用简短的作息时间就可以掌握。
3.2 掌握火候的时间
每一种烹调方法都有自己适应的火候，掌握对应的时间和耐性，精准的掌握适合自己家庭用厨具铺排出口感好的菜肴。
3.3 含水量及食材的热力传递
火候不仅需要掌握时间，还要注意食材的含水量和热力传递事件，像喜欢吃汤面的人们知道：当人底下的面条时间越长，也要更加谨慎控制其火候。
四、配料搭配
4.1 配菜要有色有味
将颜色、味道、口感、香气完美的组合起来，打破单一食材口感的单调性，多样配菜让菜肴更加独具魅力。
4.2 食物的相生相克
各类食材之间的相关恭敬，如“菌菇不宜与狗肉一起烹煮”，还要注意食物神经病、气虚、引血、虚胖、食积等特点。
4.3 菜品口味搭配
（图片来源互联网，侵删）
烹调出口感丰富，口味清淡轻盈的菜肴，也可以为辣萝卜、香蒜萝卜等清爽式口味的菜肴，作为味道搭配相对的配菜，营造出各种丰富多彩的菜肴体验。
这些都是做菜中的细节，许多经验需要日积月累才能成为专业的厨师，不过这些相对的细节，可以让家里第一次掌握做菜的亲们，在家轻松实现美食家的梦想。