真正的红烧肉口感，教你正确的制作步骤！
（图片来源互联网，侵删）
美食之所以能够满足人们的味蕾，是因为食材选用和烹饪过程中有着极为讲究的技巧和步骤。其中，红烧肉是重庆、四川、广东等地区都有的家常菜，然而不同地区的做法各有特色。今天，我们来分享一下如何制作口感味美、色泽红亮的红烧肉。
选肉要用五花肉（1）最具代表性的重庆式红烧肉要求五花肉厚而有肥，这样烤出来的外皮可以显得脆嫩多汁。
（2）选择时，要注意五花肉的质地，它应该有着稍微粗大的纹路，厚实的感觉，同时要避免过于肥瘦不均匀的肉。
（3）处理前先冷藏20分钟，切成大约两厘米见方的块，和大葱姜蒜一起烧制，将能起到醒味的作用。
焯水后更显香气（1）仅在上述步骤完成后，还需要对五花肉进行一次焯水的处理，借此清理脏血和泡沫，挑出后备用。
（2）将焯水处理后的五花肉放入平底锅中，加入冷水、姜、葱带同烧开，将所有的气味煮失掉后，撇掉浮沫，捞出漂白。
（3）这样能起到去腥味和提高红烧肉香气的效果，同时有利于控制烹饪的时间和火候。
炖煮才是红烧的正确做法（1）该步骤是所有步骤中最为重要的一步，因为它决定了肉质软硬、味道鲜美的程度。不同的肉质在时间和温度上都会有不同的要求，所以需要持续不断的尝试和修改。
（2）将漂白处理后的五花肉放入锅中，加入适量冷水、加料，烧开后调小火，用葱、姜、密炖花椒香叶等材料，中小火炖肉。
（3）如果温度太高或时间过长，红烧肉会变硬或变干，相反，温度太低也会令烤肉走软、不入味。最重要的是，尝试不断，并根据个人口感来定制。
炖肉除湿、喜厨加糖（1）为了保证肉质柔嫩，煮制过程中也需要注意如何处理肉质和湿度的关系。炖肉过程中需要翻动肉块，以保证湿度均匀分布，肉质不干和嫩。
（2）如果您觉得自己的口味偏向于甜味, 可以在烹饪的最后阶段加一些糖让口感更佳香甜。但是建议尽量少加糖，同时也不适合于糖尿病患者。
以上就是如何制作口感味美、色泽红亮的红烧肉的详细步骤，希望您可以通过这些小技巧在家中制作出思念故乡的红烧肉。