剁椒是湖南菜系中不可或缺的调味料，它不仅能增加菜品的香味，同时也具有美味的辣味。但是，要想让剁椒爆香入味，一个重要的步骤就是腌制。接下来，就来分享一下腌制剁椒的小窍门。
选择新鲜的辣椒腌制剁椒时，首先需要选择新鲜、完整的辣椒，这样可以增加辣椒的美味。辣椒宜以长、细、曲直、色泽鲜红的为佳，且要挑选没有病斑和虫蛀的。
（图片来源互联网，侵删）
彻底清洗和晾干清洗辣椒时需彻底，可将辣椒浸泡在水中10-20分钟，然后将其洗净，防止使用的水带有杂质。清洗完毕后，将辣椒晾干，但要确保不要将辣椒曝晒在阳光下或吹干，否则会损失营养成分。
剁椒、盐和泡打粉的比例要想制作好的剁椒，除了新鲜的辣椒之外，配料也很关键。正宗的剁椒需要使用盐和泡打粉，配合适量的水。在制作过程中，剁椒、盐和泡打粉的比例很重要，一般采用 10:1:6 的比例。
先加盐再加辣椒为了使剁椒更加入味，建议在腌制的过程中，先加入适量的盐，待盐分充分渗入后再加辣椒。这样能够确保辣椒的香味和口感充分融合，也更能够保留辣椒的营养成分。
放置并定期翻拌腌制完成后，需要将剁椒放置在通风干燥的地方，一个星期后就可以腌制完成。在放置过程中，需要将容器不断翻拌，可增加剁椒的均匀性和入味度。但是，如果想要剁椒更爆香，还可以加入少量白酒或醋，提高剁椒的香气度。
通过上述几个小窍门，相信大家也可以制作出完美的剁椒了。腌制剁椒不仅可以增加饮食的美味性和趣味性，同时也是一项有趣的制作过程。所以，如果你也想尝试制作剁椒，不妨趁着家里有新鲜辣椒的时候试一试吧！