鸡肉是很多人最喜欢的肉类，而青椒辣子鸡更是受到了广大美食家的青睐。今天，我们就来分享一下如何轻松制作出美味的青椒辣子鸡。
材料准备- 去骨鸡肉；
- 青椒；
- 干辣椒；
- 蒜；
- 姜；
- 生抽；
- 料酒；
- 盐；
- 糖；
- 生粉。
腌制鸡肉将鸡肉块切成适当大小，加入适量的生抽、料酒、盐和糖，腌制半小时，让鸡肉充分入味。
辣椒制作将干辣椒洗净，晾干后去掉辣椒梗，剪成约1.5厘米长的段，备用。
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炒鸡肉将腌制好的鸡块放入锅中，加入适量的油，煸炒至变色。出锅后把鸡块再次过滤掉油。
炒青椒将青椒依次洗净，去籽切成均匀的条状，蒜、姜拍扁备用。锅内加油，投入蒜姜爆香，然后加入青椒，快速翻炒，炒到青椒微微变软即可出锅。
制作辣椒酱将锅中剩余的油烧热，加入剪好的干辣椒段，小火慢炒，直至辣椒变成焦黄色。将炒好的辣椒放在干净的案板上切成小段，放入砂锅中，再加水，小火煮沸30分钟左右即可，熄火后晾凉。将晾凉后的辣椒浸泡于热油中，过入盐和糖，拌匀待用。
炒辣子鸡将锅中留下的油烧热，加入炒好的鸡块、蒜末、姜末和辣椒酱，快速翻炒，最后加入少量生粉水勾芡，出锅前撒上葱花即可。
烹制提示- 鸡肉一定要先腌制上味，再煸炒，可使鸡肉入味；
- 干辣椒炒茬即可，色泽金黄就好，不要炒过头；
- 炒青椒尽量快速翻炒，让青椒口感更加清爽，多炒可能导致青椒失去营养和口感；
- 切辣椒时，可以根据自己的口味来选择使用多少辣椒段，过量会影响口感。
完美的青椒辣子鸡绝不是一朝一夕就可以做到的，只有多加练习并尝试不同的做法，才能研制出一道属于自己的美味佳肴。