让你爱不释口的凉拌茄子技巧大揭秘

凉拌茄子作为家常菜的代表，既美味又简单。不过，要让茄子的口感变得更好，还需要一些技巧。下面就来一一揭秘。

选茄子时，我们要先看外观。好的茄子外皮鲜滑、紫润，没有划痕，皮色均匀，没有斑点。然后再用手轻轻按一下，如果皮很硬，这个茄子就不新鲜了。最后要看茄子的尾巴，有尾巴的茄子比没有的好。

切茄子时要用硬的菜刀，首先将茄子的头和尾去除，然后根据个人习惯选择纵向或横向切片。如果使用长条形方案，最好将切好的茄子在放入冷水中泡10分钟，这样可以让切面更光滑，减少橙色汁液的分出。横切成片最好就不要泡水了。

烹饪茄子时要注意的一点是，不要太用心翻炒，一旦捣坏茄子，口感会变得非常难吃。在烹调茄子的时候，建议大家使用高油温，这样可以让茄子表面焦香，不会太柔软。另外，在烹调过程中不要加盐，因为盐会让茄子排水，减少口感。

调制凉拌茄子时并不需要很多调料，少而精才能更好地突出茄子的美味。建议用芝麻、姜、蒜、醋、老抽等调料，以擦拌的方式调味，这样茄子味道更香浓。

存储凉拌茄子可以将其放在密封的保鲜袋中，然后放入冰箱中保存，这样可以增加它的保存时间，而且冷冻后会变得更加美味。

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以上几点就是让你爱不释口的凉拌茄子技巧大揭秘，只要掌握了这些技巧，相信做出来的凉拌茄子一定会让你满意！