红烧肉作为中华美食的代表之一，无论是在国内还是海外都备受青睐。但是想要做出一份口感鲜美、五香味浓的红烧肉并不是一件容易的事情。下面就让我们来揭秘一下传统红烧肉的秘诀吧！
1.选料精细
红烧肉的颜色、芳香和口感都与选用的肉质有很大关系。一般来说，选用瘦肉和腰花肉的比例要合适，即瘦肉和腰花肉的比例为3:7。此外，选择新鲜的猪肉，越肉越少的心肝肺等内脏就越好。这样制作出的红烧肉才能口感更佳，肉质也更鲜嫩。
2.曲调合适
红烧肉的调料中有一个非常重要的成分就是酱油，所以我们需要为红烧肉选择一款好的酱油。此外，红烧肉的色泽也是很重要的，正宗红烧肉应使用老抽，因为老抽颜色更深，口感更醇厚，而少量的生抽则用来调节色泽和口感。最终红烧肉应当入口味道浓郁、咸香适口、甜度适中。
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3.火候掌握
①将肉块放入锅中，煮到水开后，捞出洗净；
②将锅中加热后放入糖等调料快速爆香，注意糖的火候不要过高；
③将洗净的肉块放入锅中，慢慢煮开撇去浮沫；
④加入姜葱蒜等调味料，继续慢慢煮；
⑤加入一些八角桂皮之类的调料，慢慢煮熟至收汁就可以了。
最后的关键在于红烧肉的色泽，原则是越红越好，但要注意不要烧糊了。
4.窍门之一：焯水处理
想让红烧肉口感更好，比较重要的一个工序就是焯水处理。将肉放入锅中煮沸2分钟左右，可以把外面的杂质和血水煮掉，并且焯水后的肉质更加紧实有弹性。
5.窍门之二，气压炖煮
传统的红烧肉炖制一般时间较长，需要耐心的等待。如果您不想太辛苦的话，就可以考虑使用电子炖锅，这样就不仅可以缩短炖制的时间，更可以根据自己的口感需要进行调整。成功的红烧肉需要在保证口感的基础上兼顾香气，气压锅可以达到更好的效果。
以上是关于传统红烧肉的秘诀揭秘。希望这篇文章能够对您掌握如何制作出一份好吃的红烧肉有所帮助。做红烧肉虽然不是一件容易的事情，但只要掌握好一些技巧，相信每一个厨友都能够制作出让人垂涎欲滴的传统美味！