食谱大揭秘：红烧排骨怎样煮才嫩

红烧排骨作为一道家常菜，是许多人喜爱的口味之一。而如何煮出嫩滑骨香的红烧排骨，却是许多菜鸟们困扰的问题。下面，我们就来分享一下红烧排骨的烹饪技巧和注意事项。

1. 食材准备

在烹饪红烧排骨过程中，食材的准备非常重要。首先是选购排骨，要求新鲜、瘦肉多、无血水。此外，还需要将排骨焯水后再用清水清洗干净。另外，在调料方面要注意量的掌握，一定要配合恰当。

2. 熬制方法

红烧排骨是属于炖菜类的，所以烹制的时间不应该太短。在炖的过程中，一定要掌握好火候，保证在慢火煮烹的过程中充分释放出排骨的骨头汤。最好用高压锅，可以更快达到煮烂的效果。如果不用高压锅，煮一会儿就会感觉排骨硬邦邦的，这时，建议使用小火继续进行，一直到排骨热透、软烂。

3. 调味技巧

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红烧排骨的调料需要严格掌握，多花些功夫泡制泡料；糖要特别注意，量多甜中带糊。酱油要选用老抽（卤油）,显色味深，且易糊，生抽（鲜油）味鲜，调色用，请勿滥用。料酒不能省略，香味浓郁提味。姜蒜一定要切成片，可以帮助去腥味。红烧排骨的口感和味道，与调料的搭配有很大的关系。

4. 热情全职

不管菜品简单与否，对于料理之人来说，把心血和热情投入其中，一定得到应有的回报。无论是准备材料、调和味道还是熬制过程，都需要全神贯注。并且尽可能地让炖制时间久一些，最好能烧至开始时并不透亮的排骨变得半透明，这样才能保证肉质嫩滑入味。

当红烧排骨煮好后，我们掀开锅盖，淋上几滴香油，翻炒均匀后，这道美味的佳肴就呈现在我们眼前了。小小的红烧排骨，不仅肉质鲜美，汁浓肉嫩，而且是一种传递着家庭幸福的美味滋味。没有豪华的烹饪器具和菜肴的烤制技法，每个人都能在家里轻松做出口感鲜美的红烧排骨。