香气四溢的蒜泥茄子

茄子是一种常见的蔬菜，在中国菜中也有很重要的地位。无论是清炒、炖着吃还是烤着吃，都是可以尝试的口味。而蒜泥茄子更是中餐中受欢迎的一道菜，下面就教大家一款简单易学的蒜泥茄子食谱。

材料准备

我们需要准备的食材主要有茄子、大蒜、生姜、葱、香菜、酱油、白醋、植物油和盐。

选择茄子时，建议选用紫色的长条茄子，这种茄子肉质细腻，口感丝滑。大蒜和生姜要用新鲜的，并且要剁成蒜泥和姜泥。香菜要用嫩叶，洗干净后切碎备用。葱要切成葱花。

步骤一：准备茄子

将茄子洗净，去掉顶部和尾部，然后切成两半。每半茄子再切成4-5cm左右的小段。将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟。

盐水的浓度为每升水中加入适量盐，使水稍带咸味即可。这样做是为了去除茄子的涩味。

步骤二：热油炒茄子

油热后，将茄子均匀地放入锅中炸至金黄色，出锅备用。此时无需将锅中的油倒掉。

步骤三：蒜泥姜泥炒菜

将剁好的大蒜和生姜放入锅中，小火慢慢爆香。然后加入葱花，炒一下再加入一勺酱油和一勺白醋，翻炒一下即可。

步骤四：拌茄子

将上一步炒好的调料倒入步骤二中炸好的茄子中，将其拌匀，这样香味和味道能够更加入味。再将香菜撒在拌好的茄子上即可。

小贴士

（图片来源互联网，侵删）

如果你不喜欢太油腻的食物，可以在步骤二中炸好茄子后将锅中多余的油倒掉。另外，调料的量可以根据个人口味适当调整，增加酱油和白醋的比例可以让拌好的茄子更加入味。

总的来说，这道蒜泥茄子十分美味，肉质细腻，带有一些咸鲜和微酸的味道，是中餐中不得不尝试的一道菜肴。而制作这道菜也非常简单易学，只需要注意调料的比例和分量即可。