（图片来源互联网，侵删）
茄子是一种常见的蔬菜，可以用来烹饪多种美食。而腌制茄子则是将茄子的口感变得更加鲜美，更加适合煮菜、炒菜等做法。在这里，我们将介绍一种快速简单的茄子腌制技巧。
准备材料制作腌制茄子的材料非常简单，需要的只有茄子、盐、白醋、生姜和辣椒。
切茄子首先，将茄子洗净。然后将茄子去头尾，切成约0.5厘米宽的小圆片。
盐水浸泡接着，将切好的茄子放在深碗中，将盐撒在上面。随后，加入清水，让茄子完全浸泡在盐水中。浸泡20分钟左右，直到茄子变软。
去除水分将泡软的茄子用清水冲洗干净，然后用厨房纸或毛巾吸掉茄子表面的水分。
调制腌料生姜和辣椒分别切成末，并放入碗中。加入适量的白醋和盐，搅拌均匀。将处理好的腌料倒入茄子碗中，搅拌均匀。
放入冰箱将调制好的茄子放入保鲜盒或密封袋中，放入冰箱冷藏。让茄子在腌料中入味，时间越长越好。建议腌制3-4小时以上，甚至过夜，味道会更好。
美味的腌制茄子就做好了！你可以在烹饪菜肴时加入腌制的茄子，让菜肴更加美味可口。