炒芹菜不再枯黄，轻松掌握秘诀！
喜欢吃芹菜的人不在少数，但是在烹调芹菜时，若处理不当，很容易会让它变得枯黄无神，口感也会变得不好。那么，炒芹菜该怎么做呢？以下是一些实用的技巧，让你轻松掌握炒芹菜的秘诀。
选择新鲜的芹菜无论炒芹菜还是其他的烹调方式，选择新鲜的食材都是十分重要的一步。如果菜叶和茎部分发黑或变黄，就不宜选购。新鲜芹菜叶片嫩绿，茎部白嫩且有弹性，这样口感更好，也更有营养。
切芹菜要快切芹菜的时候要快，这个技巧尤其针对茎部分。由于茎部比叶子部分更硬，所以需要更小心。切茎部时，先把芹菜切成一两段，然后用刀从顶部开始削，以去除顶部棕色的部分。接下来，将芹菜根据自己喜好切成任意大小。需要注意的是，在切芹菜时不能太慢，否则会让芹菜失去它的水分，影响风味和口感。
（图片来源互联网，侵删）
用热水焯芹菜在炒芹菜前，您可以先用热水焯一下芹菜。这样做可以让芹菜更加鲜绿，同时也起到了去除芹菜上的苦味的作用。将芹菜浸泡在热水汤中，约为30秒-1分钟，接着捞出焯水，放在油豆腐或鸡胸肉上面拌入调料里，可以制成美味的芹菜鸡丝沙拉。
掌握好火候炒芹菜时，掌握好火候也是关键。因为芹菜是比较嫩的蔬菜，如果火候过大，容易让芹菜变得焦黄，口感也会变得很差。假如您把火候掌握得不好，炒菜时会出现“上面黄下面绿”的情况。如果想要炒出芹菜翠绿鲜亮而且口感鲜美，可以先将芹菜焯水后，捞出来放在油锅中煸炒，最后再加入调料，拌好即可。
案例分析老王是一个爱好烹饪的人，他经常尝试新菜肴。有一次，他尝试炒芹菜，但是总是炒出来很难吃。他找了很多资料，也不知道哪里出了问题。后来，他发现了是因为没有掌握好火候，炒菜时火过大，导致芹菜变得黄了。他改变了做菜的方法，先将芹菜浸泡在热水里，接着再加入调料，这样炒出来芹菜更加翠绿鲜亮而且口感鲜美了。
小结炒芹菜可以是非常简单有趣的事情，特别是当你掌握了一些秘诀后，更会让你变得更加自信。在回顾一下我们的技巧前，我们必须要先了解一个基本原则——选择美味新鲜的芹菜。只有做这一步，您才能有可能将芹菜做得十分美味。切芹菜要快，用热水焯一下，掌握好火候。通过这些技巧，相信你也能轻松把握炒芹菜的秘诀！