「绝对是店家的祖传秘方，没商量！」
「我肯定是屑的问题！」 ……这是我在板凳店吃过牛肉馅饺子后，听到周遭人们的猜测。
经过多年的考证和打探，我发现了板凳店老板娘的秘密：化脆牛绞肉。
（图片来源互联网，侵删）
营养全面的化脆牛绞肉很多市面上牛肉馅都是用肥肉和瘦肉搭配，而板凳店则采用的是化脆牛绞肉，这种牛肉的比例是六三一。六份瘦肉、三份肥肉和一份筋膜，这样比例的好处是肉味鲜美，筋膜也能使馅饺子口感更加劲道。
肉馅的处理好的牛肉馅的处理非常重要。老板娘告诉我，他们会先把牛肉绞肉和淀粉等材料拌在一起，用手顺一个方向搅拌至有粘性，然后又反向搅拌。反复搅拌的目的是增加牛肉颗粒之间的连结力。当然，最好还是要自己在家也可以这样处理一下。
调味及包饺子调味是重中之重。老板娘说他们的调味品是自家制作的，口感跟市售的味道不能比。在料全的同时，他们会在饺子馅中加入芝麻油和醋，芝麻油可以增添香味，醋则可以去油腻感。
包饺子时，把馅分量放好，包饺子盖好后压成扁圆形，然后将饺子切成单个独立。
水的温度和时间水的温度应该是刚开的水，把饺子下去后再加入适量冷水，让水的温度下降。这样可以使饺子煮得快，保证饺子外皮不会煮烂，馅也不会因为过久的煮水而扯散。
煮饺子时间要掌握好，老板娘说，三分钟煮沸后捞饺子出来，然后再重新下锅煮三分半左右即可熟透。
吃前的调料她的调味品绝妙无比，味道浓郁，很有独特的风味。要吃到真正的牛肉馅饺子的滋味，其中最重要的一个环节就是在煮好的饺子上淋上老板娘自制的佐料，真正的「得道」者在这一步才能鉴定出饺子的好坏。
现在，我已经成为了板凳店的铁杆支持者，并用自己的方法来制作牛肉馅饺子。哪怕做得不如板凳店的老板娘，至少自己也可以享受到份香喷喷的饺子的滋味。