红烧鲜香菇是一道美味可口的传统家常菜。它不仅味道鲜美，且营养丰富。今天我就来为大家介绍一下这道美味佳肴的烹饪方法和食用技巧。
精选好菇制作红烧鲜香菇的第一步是选购好的鲜香菇。好的鲜香菇应该是色泽鲜艳、柄长肉厚、菇嘴完整、表皮干净光滑的。此外，还要注意菇头的大小和形状，选择大小均匀、形状规整的鲜香菇，这样就可以保证食用时口感更佳。
剖开去筋选好鲜香菇后，就要进行剖开去筋的处理了。因为鲜香菇表皮有颗粒，且含有甚至会在食用时引起喉咙不适的筋，所以在制作红烧鲜香菇时，一定要将这些筋全部去除，只留下香菇肉。去筋的方法是将香菇竖着切开，用小刀轻轻将筋剖开去掉。
炸香出味去筋后，将鲜香菇放入沸水中烫一下，捞出控干水分。接着将油倒入锅中，等待油热后，将香菇放入油锅中炸至微黄，捞起控油备用。炸过的香菇外焦里嫩，更加入味，也会更加口感鲜美。
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红烧入味炸好的鲜香菇放入锅中，加入酱油、糖、老抽和生抽，用小火煮约20分钟，直至鲜香菇入味柔软，汁浓香浓即可出锅上桌。红烧的鲜香菇色泽红亮、味道浓郁，吃上一口，鲜香四溢，真的让人欲罢不能。
总结红烧鲜香菇是一道简单易学的美食，也是一道美味佳肴。制作的关键是选购好的鲜香菇、去除筋、炸香出味和红烧入味。在食用时，可以配以米饭或面条，喜欢辣的可以蘸点辣椒油，喜欢麻的也可以蘸点芝麻酱，吃起来更加美味可口。记得尽量将红烧菇酱汁倒在饭上一起食用，这样味道更佳。