香甜酸脆，自制酸菜美味不容错过！
酸菜，是我们中华美食文化中的一道美味佳肴，从北方大街小巷，到南方古巷深巷，无处不有香气四溢的美味酸菜。今天，我们来一起学习自制酸菜吧！
选择优质白菜要做一碗美味的酸菜，首选的材料当属优质白菜。选择大而新鲜的白菜头，葉片墨绿色，菜榜十分紧凑，肥嫩多汁，品质绝佳。还要注意白菜头的水分，若太多气温较高时容易坏掉，若是太少就无法腌制出口感好的酸菜。
剁细切均匀在做酸菜前，首先需要将白菜洗净、沥干并进行切割。这里的切法是将白菜头分成两半，然后再将每半分成两至四份。要保证每一段白菜丝的大小一致，这样才能使得口感更为均衡。为了加强白菜的酸味和香味，还可以将姜、大蒜、辣椒、香菜、芹菜等调料切碎。
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加盐搓揉出水加盐是制作酸菜的重要一环。将白菜盘子里均匀撒上精盐，然后按照比例加入白糖适量，还可以加入一些辣椒面、八角和棕榈油等。用手捏揉白菜丝，使其与盐充分接触，揉搓10分钟左右，然后按照自己口味加入醋，最后再进行揉搓。
发酵时间控制在揉搓后，放入密封的酸菜桶并进行压实。这一步是为了挤出白菜的水分，防止过多的水分影响酸菜的口感。在压实后再在表面铺上少许盐巴和葱末，然后紧盖密封，放在阴凉通风处进行发酵。依照气温不同，通常需要发酵一周到二周左右，的时间酸菜就可以食用了。
自制酸菜，美味尽在其中。只要掌握了以上制作步骤，每家每户都可以轻松DIY出美味酸菜。从此，别再去超市购买罐头食品，凝聚亲情、拉近距离的幸福随时可享！